Condimento base de aceite de chile

Name: Condimento base de aceite de chile
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 2 kg Segmentos de chile (blanqueados, molidos en pasta, hechos de chile de arroz glutinoso); 400 g Pasta de habas Doubanjiang (picada finamente); 200 g Jengibre (triturado); 60 g Anís estrellado (partido en trozos); 30 g Corteza de casia (partida en trozos); 20 g Tsaoko (triturado); 5500 g Aceite de colza crudo (refinado y enfriado); 500 g Manteca de cerdo cocida; 500 g Dientes de ajo solo; 20 g Jengibre de arena (Kaempferia galanga); 50 g Semillas de hinojo; 10 g Hojas de laurel; 5 g Clavos de olor enteros; 8 g Pimienta larga (Piper longum); 400 g Pimienta de Sichuan

Base de sopa roja para preparar Rana Chanzui Picante, elaborada mediante fritura prolongada de pasta de chile con arroz glutinoso, pasta de frijol ancho fermentado y una mezcla de especias variadas.

2 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Segmentos de chile (blanqueados, molidos en pasta, hechos de chile de arroz glutinoso) 2 kg

Pasta de habas Doubanjiang (picada finamente) 400 g

Jengibre (triturado) 200 g

Anís estrellado (partido en trozos) 60 g

Corteza de casia (partida en trozos) 30 g

Tsaoko (triturado) 20 g

Aceite de colza crudo (refinado y enfriado) 5500 g

Manteca de cerdo cocida 500 g

Dientes de ajo solo 500 g

Jengibre de arena (Kaempferia galanga) 20 g

Semillas de hinojo 50 g

Hojas de laurel 10 g

Clavos de olor enteros 5 g

Pimienta larga (Piper longum) 8 g

Pimienta de Sichuan 400 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Blanquea 2 kg de segmentos de chile en una olla con agua hirviendo, escúrrelos bien, colócalos en una licuadora y muele hasta obtener una pasta para hacer chile de arroz glutinoso. Pica finamente 400 g de pasta de habas Doubanjiang. Tritura 200 g de jengibre. Parte 60 g de anís estrellado y 30 g de corteza de casia en trozos. Tritura 20 g de tsaoko. Refina 5500 g de aceite de colza y reserva para que se enfríe.

Saltear aromáticos

Coloca un wok al fuego, vierte el aceite de colza y 500 g de manteca de cerdo cocida, y calienta hasta que esté caliente. Agrega el jengibre triturado y 500 g de ajo solo para liberar su aroma.

Saltear la base

Agrega el chile de arroz glutinoso y la pasta de Doubanjiang, baja el fuego al mínimo y saltea con una espátula durante 1.5 horas hasta que la humedad casi se evapore. Luego agrega 20 g de anís estrellado, 20 g de jengibre de arena, 50 g de semillas de hinojo, 10 g de corteza de casia, 10 g de tsaoko, 10 g de hojas de laurel, 5 g de clavos de olor enteros y 8 g de pimienta larga. Continúa salteando durante 30 minutos, hasta que el aroma surja y el color se vuelva marrón rojizo.