고추기름 베이스 양념

Name: 고추기름 베이스 양념
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 2 kg 고추 조각 (데쳐서 갈아 찹쌀고추로 만든 것); 400 g 두반장 (곱게 다진 것); 200 g 생강 (으깬 것); 60 g 팔각회향 (잘게 부순 것); 30 g 계피 껍질 (잘게 부순 것); 20 g 차과 (으깬 것); 5500 g 생유채유 (정제하여 식힌 것); 500 g 익힌 돼지기름; 500 g 통마늘 쪽; 20 g 산생강 (캄페리아 갈랑가); 50 g 회향 씨앗; 10 g 월계수 잎; 5 g 통정향; 8 g 긴후추 (Piper longum); 400 g 사천 고추

매콤한 찬주이 개구리 요리를 위한 붉은 수프 베이스. 찹쌀 고추 페이스트, 발효된 두반장, 그리고 다양한 양념을 섞어 길게 볶아 만듭니다.

2시간 45분

쉬움

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재료

고추 조각 (데쳐서 갈아 찹쌀고추로 만든 것) 2 kg

두반장 (곱게 다진 것) 400 g

생강 (으깬 것) 200 g

팔각회향 (잘게 부순 것) 60 g

계피 껍질 (잘게 부순 것) 30 g

차과 (으깬 것) 20 g

생유채유 (정제하여 식힌 것) 5500 g

익힌 돼지기름 500 g

통마늘 쪽 500 g

산생강 (캄페리아 갈랑가) 20 g

회향 씨앗 50 g

월계수 잎 10 g

통정향 5 g

긴후추 (Piper longum) 8 g

사천 고추 400 g

조리 방법

재료 준비

끓는 물에 고추 조각 2 kg을 데쳐서 물기를 빼고, 믹서에 갈아 찹쌀고추로 만든다. 두반장 400 g을 곱게 다진다. 생강 200 g을 으깬다. 팔각회향 60 g과 계피 껍질 30 g을 부순다. 차과 20 g을 으깬다. 유채유 5500 g을 정제하여 식혀둔다.

향신료 볶기

웍을 불에 올리고, 유채유와 익힌 돼지기름 500 g을 부어 뜨겁게 달군다. 으깬 생강과 통마늘 500 g을 넣어 향을 낸다.

베이스 볶기

찹쌀고추와 두반장 페이스트를 넣고 약불로 줄여 주걱으로 1시간 30분간 수분이 거의 증발할 때까지 볶는다. 그다음 팔각회향 20 g, 산생강 20 g, 회향 씨앗 50 g, 계피 껍질 10 g, 차과 10 g, 월계수 잎 10 g, 통정향 5 g, 긴후추 8 g을 넣는다. 향이 올라오고 색이 붉은 갈색으로 변할 때까지 30분간 계속 볶는다.