أرز الطاجن باللحم المقدد الصيني
طبق أرز على الطريقة الكنتونية المُرضي يتميز بلحم الخنزير المُقدد المُدخن، والخضروات المقرمشة، وصلصة لذيذة، وكلها مطبوخة على أكمل وجه في طاجن تقليدي.
القصة
يُجمع هذا الطبق الكلاسيكي المُطمئن بين الأرز العطر ولحم الخنزير المُقدد الغني والخضروات الطازجة في وعاء واحد. المفتاح هو الحصول على تلك الطبقة السفلية المقرمشة مع الحفاظ على كل شيء طريًا ولذيذًا.
المكونات
أرز جاسمين
1 كوب
لحم خنزير مقدد صيني (لاب يوك)، مقطع إلى شرائح رفيعة
150 غ
باك تشوي أو باك تشوي صغير
2 ساق
جزر، مقطع إلى أصابع
1 متوسط
صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
زيت محايد
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء
1.2 كوب
الخطوات
1
تحضير الأرز
اشطف الأرز تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. انقعه في ماء طازج لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه جيداً.
2
تحضير اللحم المقدد والخضروات
قطّع اللحم المقدد الصيني إلى شرائح رقيقة. سلق اللحم المقدد في ماء مملّح لمدة 1-2 دقيقة لإخراج الملح الزائد وإذابة بعض الدهن. سلّق الباك تشوي والجزر بسرعة، ثم ضعهما جانباً.
3
بدء الطاجن
ادهن داخل طاجن أو قدر ثقيل القاعدة بالزيت المحايد. أضف الأرز المصفّى والماء. اتركه يغلي على نار متوسطة.
4
الترتيب والبخار
بمجرد غليان الماء، خفّض الحرارة إلى هادئة. رتّب شرائح اللحم المقدد المسلوقة والخضروات المسلوقة فوقها في طبقة متساوية. غطّها بإحكام واتركها لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً وتصبح القاع قليل القرمشة.
5
التقديم
ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 3 دقائق. انثُر صلصة الصويا وزيت السمسم، ثم قلّب بلطف قبل التقديم ساخناً.
