أشرطة الدايكون المخللة الحارة
قطع من فجل الدايكون المقرمشة والطرية متبلة في صلصة savory-sweet-spicy، ثم مجففة حتى الكمال. خضار محفوظ صيني تقليدي مثالي كطبق جانبي أو وجبة خفيفة.
القصة
هذه أشرطة الفجل المخلل ذات النكهة الإدمانية هي أساسية مخزن صيني محبوبة. تستغرق العملية يومين للتجفيف الأمثل، لكن الانتظار يستحق تمامًا. يُخزن في حاويات محكمة الغلق لأسابيع من متعة الوجبات الخفيفة.
المكونات
فجل الدايكون
2 متوسط (حوالي 1 كجم)
ملح بحر ناعم
3 ملاعق كبيرة
سكر حبيبي
2 ملاعق كبيرة
فلفل سيتشوان المحمص والمطحون
1 ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل الحار
1.5 ملعقة صغيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق كبيرة
خل أسود صيني
1 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم
3 فصوص
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الدايكون
اغسل الفجل جيدًا وجففه تمامًا بمناشف المطبخ النظيفة. أزل أي بقع تالفة. قطعه إلى شرائح سميكة بحجم عود الثقاب، بحوالي عرض إصبعك. انقله إلى وعاء كبير.
2
التعديل والملح
انثر الملح على شرائح الفجل بشكل سخي. اتركه لمدة ساعة لسحب الرطوبة الزائدة. سيصبح الفجل ذابلًا قليلاً وستظهر قطرات من السائل. اعصر أكبر قدر ممكن من السائل برفق، ثم انشر الشرائح على منشفة مطبخ نظيفة لتجف لمدة 30 دقيقة أخرى.
3
تحضير التتبيلة
في وعاء صغير، اخفق السكر وفلفل سيتشوان ورقائق الفلفل وصلصة الصويا والخل والثوم وزيت السمسم حتى يذوب السكر تمامًا. يجب أن تكون الخلطة عطرية وحارة قليلاً.
4
التغليف والراحة
اسكب التتبيلة على شرائح الفجل المجهزة وقلّبها جيدًا حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي. اترك كل شيء يتخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، مع التقليب من حين لآخر حتى تتغلغل النكهات بالتساوي.
5
التجفيف حتى الكمال
انشر الشرائح المتبلة على شبكة فوق صينية خبز. ضعها في مكان جيد التهوية أو استخدم مجفف الطعام على 55 درجة مئوية (130 فهرنهايت). جفف لمدة 12-24 ساعة حتى تصبح الشرائح جلدية ولكنها لا تزال مرنة قليلاً، بدون رطوبة عند الضغط عليها. للتجفيف في الفرن، اترك الباب مفتوحًا قليلاً باستخدام ملعقة خشبية.
6
الإنهاء والتخزين
بمجرد أن تجف تمامًا، اترك شرائح الفجل تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. انقلها إلى حاويات نظيفة محكمة الغلق. تتطور النكهة وتتعزز خلال اليومين التاليين. قدّمها كوجبة خفيفة لذيذة، أو碎ها فوق الأرز، أو أضفها إلى شوربات المعكرونة لرجفة إضافية.
