Острые маринованные полоски дайкона
Хрустящие, нежные кусочки редиса дайкон, маринованные в пряно-сладко-соленом соусе, а затем высушенные до совершенства. Традиционный китайский консервированный овощ, идеально подходящий в качестве гарнира или закуски.
История
Эти полоски маринованного редиса с завораживающим вкусом — любимая основа китайской кладовой. Процесс занимает пару дней для оптимальной сушки, но ожидание того стоит. Храните в герметичных контейнерах, чтобы наслаждаться закуской неделями.
Ингредиенты
Дайкон (редис)
2 средних (около 1 кг)
Мелкая морская соль
3 столовые ложки
Сахарный песок
2 столовые ложки
Сычуаньский перец, обжаренный и измельченный
1 чайная ложка
Красный перец чили хлопьями
1.5 чайные ложки
Светлый соевый соус
2 столовые ложки
Китайский черный уксус
1 столовая ложка
Мелко нарезанный чеснок
3 зубчика
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Инструкции
1
Подготовка дайкона
Тщательно промойте редис и насухо протрите чистыми кухонными полотенцами. Срежьте все поврежденные места. Нарежьте толстыми брусочками размером со спичку, примерно шириной с ваш большой палец. Переложите в большую миску.
2
Посолить и удалить влагу
Щедро перемешайте полоски редиса с морской солью. Оставьте на 1 час, чтобы удалить лишнюю влагу. Редис станет слегка вялым, и на нем появятся капельки жидкости. Аккуратно отожмите как можно больше жидкости, затем разложите полоски на чистом кухонном полотенце для сушки еще на 30 минут.
3
Приготовление маринада
В небольшой миске взбейте сахар, сычуаньский перец, хлопья перца чили, соевый соус, уксус, чеснок и кунжутное масло до полного растворения сахара. Смесь должна быть ароматной и слегка острой.
4
Смешать с маринадом и отдохнуть
Вылейте маринад на подготовленные полоски редиса и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Дайте всему промариноваться при комнатной температуре в течение 2 часов, периодически перемешивая, чтобы вкусы распределились равномерно.
5
Сушка до совершенства
Разложите замаринованные полоски на решетке, установленной на противне. Поставьте в хорошо проветриваемом месте или используйте дегидратор, установленный на 130°F (55°C). Сушите 12–24 часа, пока полоски не станут кожистыми, но все еще слегка эластичными, без влаги при сжатии. При сушке в духовке оставьте дверь приоткрытой, подперев ее деревянной ложкой.
6
Завершение и хранение
После полной сушки дайте полоскам редиса полностью остыть при комнатной температуре. Переложите в чистые герметичные контейнеры. Вкус развивается и углубляется в течение следующих нескольких дней. Подавайте как пикантную закуску, крошите на рис или добавляйте в супы с лапшой для остроты.
