매콤한 무말랭이
아삭하고 부드러운 무를 짭짤하고 달콤하며 매콤한 양념에 재워 완벽하게 말린 요리입니다. 반찬이나 간식으로 좋은 전통 중국 저장 채소입니다.
이야기
이 중독성 있는 맛의 무말랭이는 사랑받는 중국 저장 식품입니다. 최적의 건조를 위해 며칠이 걸리지만, 기다림의 가치가 충분히 있습니다. 밀폐 용기에 보관하면 몇 주간 즐길 수 있습니다.
재료
무
중간 크기 2개 (약 1kg)
고운 천일염
3큰술
백설탕
2큰술
산초, 볶아서 부순 것
1작은술
고춧가루
1.5작은술
진간장
2큰술
중국 흑초
1큰술
다진 마늘
3쪽
참기름
1작은술
조리 방법
1
무 손질하기
무를 깨끗이 씻어 흐르는 물에 헹군 뒤 깨끗한 주방 타월로 완전히 물기를 닦아냅니다. 상한 부분은 잘라냅니다. 엄지손가락 굵기 정도의 두꺼운 막대 모양으로 썰어 큰 그릇에 담습니다.
2
절이고 물기 짜기
무채에 천일염을 넉넉히 뿌려 버무립니다. 1시간 정도 두어 여분의 수분을 뺍니다. 무가 약간 시들어지고 물방울이 생깁니다. 가볍게 짜서 가능한 한 많은 물기를 제거한 뒤, 깨끗한 주방 타월 위에 펴서 30분간 더 말립니다.
3
양념 만들기
작은 그릇에 설탕, 산초, 고춧가루, 진간장, 흑초, 다진 마늘, 참기름을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 향긋하고 약간 매콤해야 합니다.
4
무치고 숙성하기
준비한 무채에 양념을 붓고 모든 조각에 양념이 고루 묻도록 잘 버무립니다. 실온에서 2시간간 재워두며, 중간에 한두 번 섞어 맛이 골고루 배어들게 합니다.
5
건조하기
양념에 재운 무채를 김이 선 채반에 펴서 베이킹 시트 위에 올립니다. 통풍이 잘되는 곳에 두거나 건조기를 사용하여 55°C로 설정합니다. 12~24시간 동안 말려 무가 가죽처럼 되지만 약간은 유연한 상태가 될 때까지, 짜보아 물기가 없을 때까지 건조합니다. 오븐을 사용할 경우 문을 나무 숟가락으로 살짝 열어두어 환기시킵니다.
6
마무리 및 보관
완전히 말린 무채는 실온에서 완전히 식힙니다. 깨끗한 밀폐 용기에 담습니다. 며칠간 숙성되면서 맛이 더 깊어집니다. 매콤한 간식으로 즐기거나, 밥 위에 뿌려 먹거나, 국수에 넣어 먹습니다.
