辣味ザーサイ大根の細切り
パリッパリ、でも柔らかな大根を、甘辛いスパイシーなタレに漬けてから乾燥させた、中国の伝統的な保存食。副菜やおやつに最適な一品です。
ストーリー
病み付きになる美味しさのこのザーサイ大根細切りは、中国の家庭料理ではおなじみの保存食です。最適な乾燥には2日ほどかかりますが、その待ちは絶対に価値があります。密閉容器に保存すれば、数週間はお楽しみいただけます。
材料
大根
2本（中サイズ 約1kg）
食卓塩（細かいもの）
大さじ3
グラニュー糖
大さじ2
花椒（トーストして砕いたもの）
小さじ1
チリフレーク
小さじ1.5
薄い醤油
大さじ2
中国黒酢
大さじ1
につぼねのにんにく（みじん切り）
3片
ごま油
小さじ1
作り方
1
大根の下準備
大根をよく洗って清潔なタオルで完全に水分を拭き取ります。傷んでいる部分は取り除きます。親指程度の太さのマッチ棒状の細切りにします。大きなボウルに入れてください。
2
塩揉みして水気を出す
大根の細切りに余裕をもって塩を揉み込みます。1時間置いて余分な水分を出させます。大根が少ししんなりして液体が出てきたら 최대한liquidを絞ってから、清潔なタオルに広げてさらに30分乾燥させます。
3
marasuniを作る
小さなボウルに砂糖、花椒、チリフレーク、醤油、酢、にんにく、ごま油を入れて砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。香ばしくスパイシーな液体になります。
4
marasuniを回しかけて寝かせる
marasuniを大根の細切りに回しかけて、全体に 均一章るように拌みます。室温で2時間置き、時々混ぜながら味儿が一様に染み込むようにします。
5
完璧に乾燥させる
大根の細切りをクッキングシートの上に置いたワイヤーラックに広げます。風通しの良い場所に置くか、除湿機を設定して130°F（55°C）で12〜24時間乾燥させます。細切りがレザー처럼しなやかですが少しだけ柔らかく、握っても湿気がない状態にします。オーブンで乾燥させる場合は、木製のスプーンでドアを少し開けて置いてください。
6
仕上げて保存
完全に乾燥したら、大根の細切りを室温で完全に冷まします。清潔な密閉容器に移します。味儿は接下来的2日間で更深くなり發達します。スパイシーなおやつとしてそのまま食べたり、ご飯に振りかけたり、ヌードルスープに加えたりしてお楽しみください。
