Lanières de Daikon Mariné Épicé

Name: Lanières de Daikon Mariné Épicé
Total time: 8 h 30 min
Ingredients: 2 moyens (environ 1 kg) Radis daikon; 3 cuillères à soupe Sel marin fin; 2 cuillères à soupe Sucre cristallisé; 1 cuillère à café Grains de poivre du Sichuan, torréfiés et écrasés; 1,5 cuillère à café Flocons de piment; 2 cuillères à soupe Sauce soja claire; 1 cuillère à soupe Vinaigre noir chinois; 3 gousses Ail haché; 1 cuillère à café Huile de sésame

Morceaux de radis daikon croustillants et tendres marinés dans une sauce salée-sucrée-épicée, puis séchés à perfection. Un légume conservé chinois traditionnel qui est parfait comme accompagnement ou collation.

8 h 30 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Ces lanières de radis marinés merveilleusement savoureuses sont un incontournable des placards chinois. Le processus prend quelques jours pour un séchage optimal, mais l'attente en vaut absolument la peine. Conservez dans des contenants hermétiques pour des semaines de plaisir de grignotage.

Ingrédients

Radis daikon 2 moyens (environ 1 kg)

Sel marin fin 3 cuillères à soupe

Sucre cristallisé 2 cuillères à soupe

Grains de poivre du Sichuan, torréfiés et écrasés 1 cuillère à café

Flocons de piment 1,5 cuillère à café

Sauce soja claire 2 cuillères à soupe

Vinaigre noir chinois 1 cuillère à soupe

Ail haché 3 gousses

Huile de sésame 1 cuillère à café

Instructions

Préparer le daikon

Rincez bien les radis et séchez-les complètement avec des serviettes de cuisine propres. Retirez les parties abimées. Coupez en lanières épaisses de la taille d'allumettes, environ la largeur de votre pouce. Transférez dans un grand bol.

Saler et égoutter

Saupoudez généreusement les lanières de radis avec le sel marin. Laissez reposer 1 heure pour faire sortir l'excès d'humidité. Le radis deviendra légèrement flétri et des gouttes de liquide apparaîtront. Pressez doucement pour retirer autant de liquide que possible, puis étalez les lanières sur un torchon propre pour sécher encore 30 minutes.

Préparer la marinade

Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre, le poivre du Sichuan, les flocons de piment, la sauce soja, le vinaigre, l'ail et l'huile de sésame jusqu'à dissolution complète du sucre. Le mélange doit être parfumé et légèrement épicé.

Enrober et reposer

Versez la marinade sur les lanières de radis préparées et mélangez bien jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures, en remuant occasionnellement pour que les saveurs pénètrent uniformément.

Sécher à perfection

Étalez les lanières marinées sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Placez dans un endroit bien ventilé ou utilisez un déshydrateur réglé à 55°C. Séchez pendant 12-24 heures jusqu'à ce que les lanières soient fermes mais légèrement souples, sans humidité lorsqu'on les presse. Pour le sèche-four, laissez la porte légèrement ouverte avec une cuillère en bois.

Finir et conserver

Une fois complètement secs, laissez les lanières de radis refroidir complètement à température ambiante. Transférez dans des contenants propres et hermétiques. La saveur se développe et s'approfondit au cours des deux prochains jours. Servez comme collation acidulée, émiettez sur du riz, ou ajoutez aux soupes de nouilles pour un coup de pouce supplémentaire.