لحم خنزير مشوي على الطريقة الصينية (تشار سو)
شار سيو كانتوني (لحم خنزير مشوي صيني) يُحضر بنقع شرائح لحم الخنزير في السكر وصلصة الصويا ومسحوق الخمسة بهارات وبهارات أخرى قبل الشوي. يتميز بمظهره الأحمر الزاهي اللامع وملمسه الطري والعصيري.
المكونات
لحم خنزير كتف بدون عظم (مقطع إلى شرائط بقياس 8×6×3 إنش)
2½ إلى 3 باوند
سكر
2/3 كوب
صلصة الصويا
½ كوب
بصل أخضر (مسحوق)
2
سيقان الكزبرة (يفضل مع الجذور، مسحوقة)
2
حبة يانسون نجمي
1
نبيذ شاوكسينغ الأرز أو شيري جاف (اختياري)
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
½ ملعقة صغيرة
مسحوق التوابل الخمسة
½ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تقطيع اللحم
قطع اللحم طولياً إلى 4 شرائط طويلة. ضع كل شريحة بشكل مسطح على لوح التقطيع واقطعها طولياً إلى نصفين. يجب أن تحصل على حوالي 8 شرائط بعرض 1.5 إنش تقريباً وطول من 7 إلى 8 إنشات. ضعها على طبق يمكنه استيعاب جميع الشرائط في طبقة واحدة.
2
التتبيل
في وعاء صغير، اخلط السكر وصلصة الصويا والبصل الأخضر وسيقان الكزبرة واليانسون النجمي ونبيذ الأرز وزيت السمسم ومسحوق التوابل الخمسة. اسكب التتبيلة على اللحم. غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل لمدة 1.5 يوم.
3
التحضير للشوي
سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (حوالي 200 درجة مئوية).
4
الشوي
أخرج اللحم من التتبيلة وضعه على رف موضوع فوق صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم لالتقاط القطرات. احتفظ بالتتبيلة. اشوِ لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى يبدأ اللحم بالكراميل وتبدأ الحواف بالاحتراق قليلاً. خلال أول 30 دقيقة من الشوي، ادهن التتبيلة على كل جانب مرة واحدة على الأقل.
5
التقطيع وتسخين الصلصة
انقل اللحم إلى لوح التقطيع، اتركه يرتاح لمدة حوالي 10 دقائق، ثم قطعه بشكل عرضي إلى شرائح بسماكة 1/4 إنش. في هذه الأثناء، اغلِ التتبيلة المحفوظة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق على الأقل، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح.
6
التقديم
قدِّمه مع أرز أو نودلز مطبوخ بالبخار طازج، مع رش صلصة التتبيلة فوقه.
