중국식 바비큐 돼지고기 (차수)
광동식 차슈(중국식 바비큐 돼지고기)는 설탕, 간장, 오향분 및 기타 양념에 돼지고기 조각을 절인 다음 구워 만듭니다. 광택이 나는 밝은 빨간색 외관과 부드럽고 육즙이 풍부한 식감이 특징입니다.
재료
삼겹살 또는 앞다리살 (뼈 없는, 8x6x3인치 크기로 잘라줌)
약 1.1~1.4kg
설탕
2/3컵
간장
1/2컵
대파 (다져서)
2
고수 줄기 (뿌리 포함 권장, 다져서)
2
팔각 (스타 아니스) 1개
1
소흥주 또는 드라이 셰리 (선택사항)
1큰술
참기름
1/2작은술
오향분 (5향 가루)
1/2작은술
조리 방법
1
고기 손질하기
돼지고기를 길이 방향으로 4개의 긴 조각으로 자릅니다. 각 조각을 도마 위에 평평하게 놓고 길이 방향으로 절반으로 잘라줍니다. 약 1.5인치 너비에 7~8인치 길이의 조각이 약 8개 나와야 합니다. 모든 조각을 한 겹으로 담을 수 있는 접시에 올려놓습니다.
2
재우기
작은 그릇에 설탕, 간장, 대파, 고수 줄기, 팔각, 소흥주, 참기름, 오향분을 섞어 양념장을 만듭니다. 양념장을 돼지고기에 부어줍니다. 비닐 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 2시간, 이상적으로는 1.5일 정도 재워둡니다.
3
굽기 준비
오븐을 200°C(약 400°F)로 예열합니다.
4
굽기
돼지고기를 양념장에서 꺼내어 포일을 깐 베이킹 트레이 위에 랙을 놓고 그 위에 올려서 육즙을 받습니다. 양념장은 따로 보관해 둡니다. 40~45분 동안 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 주어 돼지고기가 캐러멜화되기 시작하고 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 익힙니다. 처음 30분 동안에는 양념장을 최소 한 번씩 앞뒤로 발라줍니다.
5
썰기와 소스 데우기
돼지고기를 도마로 옮겨 약 10분 정도 뜸을 들인 다음, 1/4인치 두께로 가로 방향으로 썰어줍니다. 그 사이 동안 보관해 둔 양념장을 중불에 올려 최소 10분간 졸여 끓이고, 표면에 떠오르는 거품은 걷어내줍니다.
6
담기
갓 지은 밥이나 면과 함께 곁들여 양념장 소스를 뿌려서 냅니다.
