Porc barbecue chinois (Char Siu)

Name: Porc barbecue chinois (Char Siu)
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 2½ à 3 livres épaule de porc désossée (coupée en lanières de 8x6x3 pouces); 2/3 tasse sucre; ½ tasse sauce soja; 2 oignons verts (écrasés); 2 tiges de coriandre (de préférence avec les racines, écrasées); 1 anis étoilé; 1 cuillère à soupe vin de Shaoxing ou xérès sec (facultatif); ½ cuillère à café huile de sésame; ½ cuillère à café mélange de cinq épices

Le char siu cantonais (porc grillé chinois) est préparé en faisant mariner des lanières de porc dans du sucre, de la sauce soja, de la poudre cinq-épices et d'autres assaisonnements avant la cuisson au four. Il présente une apparence rouge vif et brillante ainsi qu'une texture tendre et juteuse.

3 h 10 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

épaule de porc désossée (coupée en lanières de 8x6x3 pouces) 2½ à 3 livres

sucre 2/3 tasse

sauce soja ½ tasse

oignons verts (écrasés) 2

tiges de coriandre (de préférence avec les racines, écrasées) 2

anis étoilé 1

vin de Shaoxing ou xérès sec (facultatif) 1 cuillère à soupe

huile de sésame ½ cuillère à café

mélange de cinq épices ½ cuillère à café

Instructions

Couper la viande

Coupez le porc dans le sens de la longueur en 4 longues lanières. Placez chaque lanière à plat sur la planche à découper et coupez-la dans le sens de la longueur en deux. Vous devriez obtenir environ 8 lanières d'environ 3,8 cm de large et 17 à 20 cm de long. Disposez-les sur un plat pouvant contenir toutes les lanières en une seule couche.

Mariner

Dans un petit bol, mélangez le sucre, la sauce soja, les oignons verts, les tiges de coriandre, l'anis étoilé, le vin de riz, l'huile de sésame et le mélange de cinq épices. Versez la marinade sur le porc. Couvrez de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 1,5 jours.

Préparation pour la cuisson

Préchauffez le four à 200°C (environ 400°F).

Cuisson

Retirez le porc de la marinade et placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium pour récupérer le jus. Réservez la marinade. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le porc commence à caraméliser et que les bords soient juste en train de brûler. Pendant les 30 premières minutes de cuisson, badigeonnez la marinade sur chaque côté au moins une fois.

Trancher et chauffer la sauce

Transférez le porc sur une planche à découper, laissez-le reposer environ 10 minutes, puis tranchez-le dans le sens de la largeur en morceaux de 0,6 cm d'épaisseur. Pendant ce temps, portez la marinade réservée à ébullition à feu moyen pendant au moins 10 minutes, en écumant la mousse qui remonte à la surface.