Cerdo a la barbacoa china (Char Siu)

Name: Cerdo a la barbacoa china (Char Siu)
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 2½ a 3 libras paleta de cerdo deshuesada (cortada en tiras de 8x6x3 pulgadas); 2/3 de taza azúcar; ½ taza salsa de soja; 2 cebolletas (machacadas); 2 tallos de cilantro (preferiblemente con raíces, machacados); 1 vaina de anís estrellado; 1 cucharada vino de arroz Shaoxing o jerez seco (opcional); ½ cucharadita aceite de sésamo; ½ cucharadita polvo de cinco especias

El char siu cantonés (cerdo asado chino) se elabora marinando tiras de cerdo en azúcar, salsa de soja, polvo de cinco especias y otros condimentos antes de asarlo. Tiene una apariencia brillante de color rojo vivo y una textura tierna y jugosa.

3 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

paleta de cerdo deshuesada (cortada en tiras de 8x6x3 pulgadas) 2½ a 3 libras

azúcar 2/3 de taza

salsa de soja ½ taza

cebolletas (machacadas) 2

tallos de cilantro (preferiblemente con raíces, machacados) 2

vaina de anís estrellado 1

vino de arroz Shaoxing o jerez seco (opcional) 1 cucharada

aceite de sésamo ½ cucharadita

polvo de cinco especias ½ cucharadita

Instrucciones

Cortando la carne

Corte el cerdo a lo largo en 4 tiras largas. Coloque cada tira plana sobre la tabla de cortar y córtela a lo largo por la mitad. Debería terminar con aproximadamente 8 tiras de unas 1.5 pulgadas de ancho y de 7 a 8 pulgadas de largo. Colóquelas en un plato que pueda contener todas las tiras en una sola capa.

Marinando

En un tazón pequeño, combine el azúcar, la salsa de soja, las cebolletas, los tallos de cilantro, el anís estrellado, el vino de arroz, el aceite de sésamo y el polvo de cinco especias. Vierta el adobo sobre el cerdo. Cubra con película plástica y marine en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente 1.5 días.

Preparando para asar

Precaliente el horno a 400°F (aproximadamente 200°C).

Asando

Retire el cerdo del adobo y colóquelo en una rejilla sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio para atrapar los jugos. Reserve el adobo. Ase durante 40 a 45 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo, hasta que el cerdo comience a caramelizarse y los bordes apenas empiecen a chamuscarse. Durante los primeros 30 minutos de asado, unte el adobo sobre cada lado al menos una vez.

Cortando y calentando la salsa

Transfiera el cerdo a una tabla de cortar, déjelo reposar durante unos 10 minutos, luego córtelo transversalmente en piezas de 1/4 de pulgada de grosor. Mientras tanto, lleve el adobo reservado a ebullición a fuego medio durante al menos 10 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.