Chinesisches Barbecue-Schweinefleisch (Char Siu)

Name: Chinesisches Barbecue-Schweinefleisch (Char Siu)
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 2½ bis 3 Pfund Schweineschulter ohne Knochen (in 8x6x3 Zoll Streifen geschnitten); 2/3 Tasse Zucker; ½ Tasse Sojasauce; 2 Frühlingszwiebeln (zerdrückt); 1 Korianderstiele (vorzugsweise mit Wurzeln, zerdrückt); 1 Sternanis; 1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry (optional); ½ Teelöffel Sesamöl; ½ Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver

Cantonese Char Siu (chinesisches Schweinefleisch vom Grill) wird zubereitet, indem Schweinefleischstreifen in Zucker, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und anderen Gewürzen mariniert und anschließend geröstet werden. Es hat ein glänzendes, leuchtend rotes Aussehen und eine zarte, saftige Textur.

3 Std. 10 Min.

Einfach

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Chinesisches Barbecue-Schweinefleisch (Char Siu)

Zutaten

Schweineschulter ohne Knochen (in 8x6x3 Zoll Streifen geschnitten) 2½ bis 3 Pfund

Zucker 2/3 Tasse

Sojasauce ½ Tasse

Frühlingszwiebeln (zerdrückt) 2

Korianderstiele (vorzugsweise mit Wurzeln, zerdrückt) 1

Sternanis 1

Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry (optional) 1 Esslöffel

Sesamöl ½ Teelöffel

Fünf-Gewürze-Pulver ½ Teelöffel

Anleitung

Das Fleisch schneiden

Schneiden Sie das Schweinefleisch der Länge nach in 4 lange Streifen. Legen Sie jeden Streifen flach auf das Schneidebrett und schneiden Sie ihn der Länge nach in der Mitte durch. Sie sollten etwa 8 Streifen erhalten, die ungefähr 1,5 Zoll breit und 7 bis 8 Zoll lang sind. Legen Sie sie auf einen Teller, der alle Streifen in einer einzigen Schicht aufnehmen kann.

Marinieren

In einer kleinen Schüssel Zucker, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Korianderstiele, Sternanis, Reiswein, Sesamöl und Fünf-Gewürze-Pulver vermengen. Gießen Sie die Marinade über das Schweinefleisch. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise 1,5 Tage, im Kühlschrank marinieren.

Vorbereitung zum Braten

Den Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vorheizen.

Braten

Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und auf ein Gitter über einem mit Folie ausgelegten Backblech legen, um das herabtropfende Fett aufzufangen. Die Marinade aufbewahren. 40 bis 45 Minuten braten und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Schweinefleisch beginnt zu karamellisieren und die Ränder anfangen zu rösten. Während der ersten 30 Minuten des Bratens die Marinade mindestens einmal auf jede Seite pinseln.

Schneiden und Erhitzen der Sauce

Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen, etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann quer in 1/4 Zoll dicke Stücke schneiden. Währenddessen die aufbewahrte Marinade bei mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.