Gedämpfter Katzenwels in Bambusrohr mit Reismehl

Name: Gedämpfter Katzenwels in Bambusrohr mit Reismehl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Katzenwels (vom Bauch aufschlitzen, Innereien entfernen, waschen und abtropfen, in 5 cm lange, 3 cm breite und 2 cm dicke rechteckige Stücke schneiden); 5 g Weißer Essig (Würze); 100 g Gekochtes Reismehl (zum Marinieren); 5 g Shaoxing-Wein (Würze); 10 g Fünf-Gewürze-Pulver (Würze); 1 g Mononatriumglutamat (Würze); 15 g Original-Sojasauce (Würze); 5 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 25 g Doubanjiang-Bohnenpaste (Würze); 5 g Ingwer (fein gehackt); 15 g Süße Bohnenpaste (Würze); 1 g Raffiniertes Salz (Würze); 1 g Weißes Pfefferpulver (Würze); 30 g Sesamöl (Würze); 1 g Sichuan-Pfeffer-Pulver (Würze); 30 g Chiliöl (Würze); 1.5 g Zucker (Würze); 40 g Gekochtes Schmalz (zum Marinieren gut vermischen)

Ein charakteristisches gedämpftes Gericht der Hunan-Tradition, zubereitet in einer Bambusröhre mit Wels, das einen besonderen Charakter und eine reiche, anhaltende Süße aufweist.

40 Min.

Einfach

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Gedämpfter Katzenwels in Bambusrohr mit Reismehl

Zutaten

Katzenwels (vom Bauch aufschlitzen, Innereien entfernen, waschen und abtropfen, in 5 cm lange, 3 cm breite und 2 cm dicke rechteckige Stücke schneiden) 1

Weißer Essig (Würze) 5 g

Gekochtes Reismehl (zum Marinieren) 100 g

Shaoxing-Wein (Würze) 5 g

Fünf-Gewürze-Pulver (Würze) 10 g

Mononatriumglutamat (Würze) 1 g

Original-Sojasauce (Würze) 15 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 5 g

Doubanjiang-Bohnenpaste (Würze) 25 g

Ingwer (fein gehackt) 5 g

Süße Bohnenpaste (Würze) 15 g

Raffiniertes Salz (Würze) 1 g

Weißes Pfefferpulver (Würze) 1 g

Sesamöl (Würze) 30 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver (Würze) 1 g

Chiliöl (Würze) 30 g

Zucker (Würze) 1.5 g

Gekochtes Schmalz (zum Marinieren gut vermischen) 40 g

Anleitung

Vorbereitung des Bambusrohrs

Nehmen Sie 1 grünes Bambusrohr mit etwa 10 cm Durchmesser und 25 cm Länge, mit Bambusknoten an beiden Enden. Etwa 4 cm von jedem Ende des Rohrs entfernt 2 horizontale Schnitte sägen, dann eine 10 cm breite Öffnung aufschlitzen; das abgespaltene Bambusstück dient als Rohrdeckel.

Vorbereitung der Fischstücke

Den Katzenwels vom Bauch aufschlitzen, Innereien entfernen, waschen und abtropfen. In 5 cm lange, 3 cm breite und 2 cm dicke Rechtecke schneiden, erneut mit Wasser abspülen, abtropfen und in eine große Schüssel geben.

Marinieren

Original-Sojasauce, Doubanjiang-Bohnenpaste, weißes Pfefferpulver, Fünf-Gewürze-Pulver, süße Bohnenpaste, Sichuan-Pfeffer-Pulver, raffiniertes Salz, Zucker, weißen Essig, Shaoxing-Wein, Mononatriumglutamat, Sesamöl, Chiliöl, Frühlingszwiebel und fein gehackten Ingwer hinzufügen und gut vermischen. Dann das Reismehl und gekochtes Schmalz hinzufügen, gut vermischen und 5 Minuten marinieren.

Dämpfen

Den marinierten Fisch in das Bambusrohr geben, mit dem Deckel abdecken, 20 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen, herausnehmen, auf einem Tablett zum Tisch bringen und den Deckel vor dem Servieren entfernen.