竹筒の米粉蒸しナマズ
湖南料理の代表的な蒸し料理。竹筒の中でナマズを蒸しており、独特の風味と、豊かで余韻のある甘みが特徴。
材料
鯰（メス）（腹側から開き、内臓を取り除き、洗って水気を切り、5cm長、3cm幅、2cm厚の角切りに切る）
1
米酢（調味料）
5 g
調理済み米粉（マリネ用）
100 g
紹興酒（調味料）
5 g
五香粉（調味料）
10 g
グルタミン酸ナトリウム（調味料）
1 g
生醤油（調味料）
15 g
ねぎ（みじん切り）
5 g
豆板醤（調味料）
25 g
生姜（みじん切り）
5 g
甜面醤（調味料）
15 g
精製塩（調味料）
1 g
白こしょう（粉末）（調味料）
1 g
ごま油（調味料）
30 g
花山椒粉（調味料）
1 g
ラー油（調味料）
30 g
砂糖（調味料）
1.5 g
調理済みラード（マリネ用に良く混ぜる）
40 g
作り方
1
竹筒の準備
直径約10cm、長さ約25cmの両端に節のある青竹の筒を1本用意する。筒の両端から約4cmの位置に2本の横方向の切れ込みを入れ、幅10cmの開口部を開くように割る。割った竹片は筒の蓋として使用する。
2
魚の準備
ナマズを腹側から開き、内臓を取り除き、洗って水気を切る。5cm長、3cm幅、2cm厚の角切りにし、水で再度すすぎ、水気を切って大きなボウルに入れる。
3
マリネ
生醤油、豆板醤、白こしょう、五香粉、甜面醤、花山椒粉、精製塩、砂糖、米酢、紹興酒、グルタミン酸ナトリウム、ごま油、ラー油、ねぎ、みじん切り生姜を加えてよく混ぜる。次に米粉と調理済みラードを入れ、よく混ぜて5分間マリネする。
4
蒸す
マリネした魚を竹筒に入れ、蓋をし、蒸し器で20分間蒸す。取り出してトレイに乗せてテーブルに運び、提供する前に蓋を外す。
