中国式焼き豚（チャーシュー）
広東式チャーシュー(中国の焼豚)は、砂糖、醤油、五香粉、その他の調味料で豚肉の細切りを漬け込み、焼き上げて作ります。光沢のある鮮やかな赤色の外観と、やわらかくジューシーな食感が特徴です。
材料
豚肩ロース（骨なし）（8x6x3インチの細切りにする）
2½〜3ポンド
砂糖
2/3カップ
醤油
½カップ
青ネギ（つぶす）
2
パクチーの茎（できれば根付き、つぶす）
2
八角
1
紹興酒または辛口のシェリー（あれば）
大さじ1
ごま油
小さじ½
五香粉
小さじ½
作り方
1
肉を切る
豚肉を縦方向に4本の細長いストリップに切る。各ストリップをまな板の上に平らに置き、縦方向に半分に切る。最終的に、約1.5インチ幅、7〜8インチ長のストリップが約8本になるようにする。それらすべてを一層に並べられる皿に置く。
2
マリネする
小さなボウルに、砂糖、醤油、青ネギ、パクチーの茎、八角、紹興酒、ごま油、五香粉を混ぜ合わせる。マリネ液を豚肉にかける。ラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも2時間、理想的には1.5日間マリネする。
3
焼きの準備
オーブンを400°F（約200°C）に予熱する。
4
焼く
豚肉をマリネ液から取り出し、ドリップを受けるためにホイルを敷いた天板の上に置いたラックに置く。マリネ液は取っておく。40〜45分焼き、途中で裏返す。豚肉がキャラメル化し始め、端が少し焦げ始めるまで焼く。最初の30分間は、少なくとも1回は両面にマリネ液を塗る。
5
スライスとソースの加熱
豚肉をまな板に移し、約10分間休ませてから、1/4インチの厚さに横向きにスライスする。その間に、取っておいたマリネ液を中火で沸騰させ、少なくとも10分間煮て、表面に浮かぶ泡を取り除く。
6
盛り付け
炊きたてのご飯または麺と一緒に、マリネソースをかけて供す。
