Китайская свинина барбекю (Чар Сиу)

Name: Китайская свинина барбекю (Чар Сиу)
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1,1–1,4 кг свиная лопатка без кости (нарезать полосками 20×15×7,5 см); 2/3 стакана сахар; ½ стакана соевый соус; 2 зелёный лук (раздавить); 2 стебли кинзы (желательно с корнями, раздавить); 1 звёздочка бадьяна; 1 столовая ложка рисовое вино Шаосин или сухой херес (по желанию); ½ чайной ложки кунжутное масло; ½ чайной ложки порошок пяти специй

Кантонский ча-шу (китайская свинина барбекю) готовится путём маринования полосок свинины в сахаре, соевом соусе, смеси пяти специй и других приправах перед запеканием. Он отличается глянцевой ярко-красной поверхностью и нежной, сочной текстурой.

3 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная лопатка без кости (нарезать полосками 20×15×7,5 см) 1,1–1,4 кг

сахар 2/3 стакана

соевый соус ½ стакана

зелёный лук (раздавить) 2

стебли кинзы (желательно с корнями, раздавить) 2

звёздочка бадьяна 1

рисовое вино Шаосин или сухой херес (по желанию) 1 столовая ложка

кунжутное масло ½ чайной ложки

порошок пяти специй ½ чайной ложки

Инструкции

Нарезка мяса

Разрежьте свинину вдоль на 4 длинные полоски. Положите каждую полоску плашмя на разделочную доску и разрежьте её вдоль пополам. Должно получиться около 8 полосок примерно 4 см шириной и 18–20 см длиной. Выложите их на тарелку, в которую поместятся все полоски в один слой.

Маринование

В небольшой миске смешайте сахар, соевый соус, зелёный лук, стебли кинзы, бадьян, рисовое вино, кунжутное масло и порошок пяти специй. Залейте свинину маринадом. Накройте пищевой плёнкой и маринуйте в холодильнике не менее 2 часов, в идеале — 1,5 дня.

Подготовка к запеканию

Разогрейте духовку до 200°C.

Запекание

Достаньте свинину из маринада и положите её на решётку, установленную над застеленным фольгой противнем, — так будет куда стекать соку. Оставшийся маринад не выбрасывайте. Запекайте 40–45 минут, перевернув в середине, пока свинина не начнёт карамелизоваться, а края слегка не подгорят. В течение первых 30 минут запекания смажьте маринадом каждую сторону хотя бы один раз.

Нарезка и подогревание соуса

Переложите свинину на разделочную доску, дайте отдохнуть около 10 минут, затем нарежьте поперёк на кусочки толщиной примерно 0,5 см. Тем временем доведите оставшийся маринад до кипения на среднем огне и кипятите не менее 10 минут, снимая пену, которая поднимается на поверхность.