Сом, приготовленный на пару в бамбуковой трубке с рисовой мукой

Name: Сом, приготовленный на пару в бамбуковой трубке с рисовой мукой
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Рыба сом женской особи (разрезать по брюшку, удалить внутренности, промыть и обсушить, нарезать прямоугольными кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 2 см); 5 g Белый уксус (приправа); 100 g Готовая рисовая мука (для маринования); 5 g Рисовое вино Шаосин (приправа); 10 g Пряность «Пять специй» (приправа); 1 g Глутамат натрия (приправа); 15 g Традиционный соевый соус (приправа); 5 g Зелёный лук (мелко нарезанный); 25 g Паста из ферментированных бобов дуба (приправа); 5 g Имбирь (мелко нарезанный); 15 g Сладкая бобовая паста (приправа); 1 g Очищенная соль (приправа); 1 g Молотый белый перец (приправа); 30 g Кунжутное масло (приправа); 1 g Молотый сычуаньский перец (приправа); 30 g Масло чили (приправа); 1.5 g Сахар (приправа); 40 g Готовый свиной жир (тщательно перемешать для маринования)

Фирменное блюдо на пару хунаньской традиции, приготовленное в бамбуковой трубке с сомом, отличающееся характерным вкусом и богатым, долгим сладковатым послевкусием.

40 мин

Легко

0 в избранном

Сом, приготовленный на пару в бамбуковой трубке с рисовой мукой

Ингредиенты

Рыба сом женской особи (разрезать по брюшку, удалить внутренности, промыть и обсушить, нарезать прямоугольными кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 2 см) 1

Белый уксус (приправа) 5 g

Готовая рисовая мука (для маринования) 100 g

Рисовое вино Шаосин (приправа) 5 g

Пряность «Пять специй» (приправа) 10 g

Глутамат натрия (приправа) 1 g

Традиционный соевый соус (приправа) 15 g

Зелёный лук (мелко нарезанный) 5 g

Паста из ферментированных бобов дуба (приправа) 25 g

Имбирь (мелко нарезанный) 5 g

Сладкая бобовая паста (приправа) 15 g

Очищенная соль (приправа) 1 g

Молотый белый перец (приправа) 1 g

Кунжутное масло (приправа) 30 g

Молотый сычуаньский перец (приправа) 1 g

Масло чили (приправа) 30 g

Сахар (приправа) 1.5 g

Готовый свиной жир (тщательно перемешать для маринования) 40 g

Инструкции

Подготовка бамбуковой трубки

Возьмите 1 зелёную бамбуковую трубку диаметром около 10 см и длиной 25 см с бамбуковыми узлами на обоих концах. На расстоянии около 4 см от каждого конца трубки сделайте 2 горизонтальных надпила, затем расколите отверстие шириной 10 см; отколовшийся кусок бамбука будет служить крышкой трубки.

Подготовка кусочков рыбы

Разрежьте сома по брюшку, удалите внутренности, промойте и обсушите. Нарежьте прямоугольными кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 2 см, ещё раз промойте водой, обсушите и поместите в большую миску.

Маринование

Добавьте традиционный соевый соус, пасту из ферментированных бобов дуба, молотый белый перец, пряность «Пять специй», сладкую бобовую пасту, молотый сычуаньский перец, очищенную соль, сахар, белый уксус, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, кунжутное масло, масло чили, зелёный лук и мелко нарезанный имбирь, тщательно перемешайте. Затем добавьте рисовую муку и готовый свиной жир, хорошо перемешайте и маринуйте в течение 5 минут.

Приготовление на пару

Поместите замаринованную рыбу в бамбуковую трубку, накройте крышкой, готовьте на пару в пароварке в течение 20 минут, выньте, подайте на стол на подносе и снимите крышку перед подачей.