대나무 통에 찐 메기 (쌀가루 양념)
후난(湖南) 전통의 대표적인 증 찜 요리로, 대나무 통에 메기를 넣어 찐 것으로, 독특한 풍미와 풍부하고 여운이 긴 단맛을 자랑합니다.
재료
암컷 메기 (배를 갈라 내장을 제거하고, 씻어 물기를 빼고, 5cm 길이, 3cm 너비, 2cm 두께의 직사각형 조각으로 자른 것)
1
흰 식초 (양념)
5 g
데친 쌀가루 (절임용)
100 g
소흥주 (양념)
5 g
오향분 (양념)
10 g
MSG (양념)
1 g
본酿 초간장 (양념)
15 g
대파 (다진 것)
5 g
두반장 (양념)
25 g
생강 (다진 것)
5 g
단콩장 (양념)
15 g
정제 소금 (양념)
1 g
백후추 가루 (양념)
1 g
참기름 (양념)
30 g
사천 화초 가루 (양념)
1 g
고추기름 (양념)
30 g
설탕 (양념)
1.5 g
데친 돼지기름 (절임용으로 잘 섞기)
40 g
조리 방법
1
대나무 통 준비하기
지름 약 10cm, 길이 25cm의 청록색 대나무 통 1개를 준비하고, 양쪽 끝에 대나무 마디가 있어야 한다. 통의 양 끝에서 약 4cm 떨어진 곳에 가로로 2번 톱질하고, 10cm 너비의 입구를 갈라서 연다; 잘라낸 대나무 조각은 통 뚜껑으로 사용한다.
2
생선 조각 준비하기
메기를 배를 갈라 열고, 내장을 제거하고, 씻어 물기를 뺀다. 길이 5cm, 너비 3cm, 두께 2cm의 직사각형으로 자르고, 물로 다시 헹구어 물기를 빼고, 큰 그릇에 담는다.
3
절이기
본酿 초간장, 두반장, 백후추 가루, 오향분, 단콩장, 사천 화초 가루, 정제 소금, 설탕, 흰 식초, 소흥주, MSG, 참기름, 고추기름, 대파, 다진 생강을 넣고 잘 섞는다. 그 다음 쌀가루와 데친 돼지기름을 넣고 잘 섞어 5분간 절인다.
4
찌기
절인 생선을 대나무 통에 넣고, 뚜껑을 덮어, 찜통에서 20분간 찐 후, 꺼내 쟁반에 담아 식탁에 가져오고, 먹기 전에 뚜껑을 연다.
