Poisson-chat cuit à la vapeur dans un tube de bambou avec farine de riz

Name: Poisson-chat cuit à la vapeur dans un tube de bambou avec farine de riz
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Poisson-chat femelle (ouvert par le ventre, éviscéré, lavé et égoutté, coupé en morceaux rectangulaires de 5 cm de long, 3 cm de large et 2 cm d'épaisseur); 5 g Vinaigre blanc (assaisonnement); 100 g Farine de riz cuite (pour mariner); 5 g Vin de Shaoxing (assaisonnement); 10 g Poudre de cinq épices (assaisonnement); 1 g MSG (assaisonnement); 15 g Sauce soja originale (assaisonnement); 5 g Ciboule (émincée); 25 g Pâte de haricots Doubanjiang (assaisonnement); 5 g Gingembre (émincé); 15 g Pâte de haricots sucrée (assaisonnement); 1 g Sel raffiné (assaisonnement); 1 g Poudre de poivre blanc (assaisonnement); 30 g Huile de sésame (assaisonnement); 1 g Poudre de baies du Sichuan (assaisonnement); 30 g Huile de piment (assaisonnement); 1.5 g Sucre (assaisonnement); 40 g Lard cuit (bien mélanger pour mariner)

Un plat signature cuit à la vapeur de la tradition du Hunan, préparé dans un tube de bambou avec du poisson-chat, offrant un caractère distinctif et une douceur riche et persistante.

40 min

Facile

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Poisson-chat cuit à la vapeur dans un tube de bambou avec farine de riz

Ingrédients

Poisson-chat femelle (ouvert par le ventre, éviscéré, lavé et égoutté, coupé en morceaux rectangulaires de 5 cm de long, 3 cm de large et 2 cm d'épaisseur) 1

Vinaigre blanc (assaisonnement) 5 g

Farine de riz cuite (pour mariner) 100 g

Vin de Shaoxing (assaisonnement) 5 g

Poudre de cinq épices (assaisonnement) 10 g

MSG (assaisonnement) 1 g

Sauce soja originale (assaisonnement) 15 g

Ciboule (émincée) 5 g

Pâte de haricots Doubanjiang (assaisonnement) 25 g

Gingembre (émincé) 5 g

Pâte de haricots sucrée (assaisonnement) 15 g

Sel raffiné (assaisonnement) 1 g

Poudre de poivre blanc (assaisonnement) 1 g

Huile de sésame (assaisonnement) 30 g

Poudre de baies du Sichuan (assaisonnement) 1 g

Huile de piment (assaisonnement) 30 g

Sucre (assaisonnement) 1.5 g

Lard cuit (bien mélanger pour mariner) 40 g

Instructions

Préparation du tube de bambou

Prendre un tube de bambou vert d'environ 10 cm de diamètre et 25 cm de long, avec des nœuds de bambou aux deux extrémités. À environ 4 cm de chaque extrémité du tube, scier 2 coupes horizontales, puis ouvrir une fente de 10 cm de large ; le morceau de bambou détaché sert de couvercle au tube.

Préparation des morceaux de poisson

Ouvrir le poisson-chat par le ventre, retirer les viscères, laver et égoutter. Couper en rectangles de 5 cm de long, 3 cm de large et 2 cm d'épaisseur, rincer à nouveau à l'eau, égoutter et placer dans un grand bol.

Marinade

Ajouter la sauce soja originale, la pâte de haricots Doubanjiang, la poudre de poivre blanc, la poudre de cinq épices, la pâte de haricots sucrée, la poudre de baies du Sichuan, le sel raffiné, le sucre, le vinaigre blanc, le vin de Shaoxing, le MSG, l'huile de sésame, l'huile de piment, la ciboule et le gingembre émincé, puis mélanger bien. Ajouter ensuite la farine de riz et le lard cuit, mélanger à nouveau et laisser mariner 5 minutes.

Cuisson à la vapeur

Placer le poisson mariné dans le tube de bambou, couvrir avec le couvercle, cuire à la vapeur pendant 20 minutes, retirer, apporter sur la table sur un plateau et enlever le couvercle avant de servir.