여주 닭고기 슬라이스
신선하고 고소한 맛에 독특한 풍미가 돋보이는 저장 스타일의 요리입니다.
재료
여주
200 g
닭가슴살
250 g
소흥주
1/2 tsp
설탕
1/2 tsp
간장
1 tsp
소금
a pinch
치킨스톡 파우더
a pinch
다진 대파
a pinch
옥수수전분
a pinch
옥수수전분 물
1/2 tsp
계란 흰자
1
조리 방법
1
단계 1
여주의 꼭지와 씨를 제거하고 두꺼운 슬라이스로 썰어 소금에 섞어 잠시 재운 뒤 끓는 물에 데치고 체에 받쳐 물기를 빼 놓아둡니다.
2
단계 2
닭가슴살을 씻어 얇게 썬 다음, 약간의 간장, 계란 흰자, 옥수수전분을 넣어 고르게 코팅될 때까지 버무립니다.
3
단계 3
중불로 팬을 적당한 양의 기름으로 데웁니다. 닭고기 슬라이스를 넣고 흰색이 될 때까지 저어 가며 볶은 다음 건져 기름을 빼줍니다. 팬에 기름을 조금 남기고 다진 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 다음 여주 슬라이스를 넣고 잠깐 볶습니다. 간장, 설탕, 치킨스톡 파우더, 물 2큰술을 넣습니다. 옥수수전분 물로 농도를 맞춰 닭고기 슬라이스를 다시 팬에 넣고 함께 섞어 그릇에 담아냅니다.
