ゴーヤーと鶏むね肉の炒め物
清爽な風味と独特な味わいが特徴の浙江料理です。
材料
ゴーヤー（苦瓜）
200 g
鶏むね肉
250 g
紹興酒
1/2 tsp
砂糖
1/2 tsp
醤油
1 tsp
塩
a pinch
鶏ガラスープの素
a pinch
みじん切りにした長ねぎ
a pinch
片栗粉
a pinch
水溶き片栗粉
1/2 tsp
卵白
1
作り方
1
手順1
ゴーヤーのヘタと種を取り除き、厚めの輪切りにして塩を振り、しばらく漬け込む。沸騰した湯でさっと湯通しし、水気を切って取っておく。
2
手順2
鶏むね肉を洗い、薄切りにして、少量の醤油、卵白、片栗粉を全体に均一に絡むまで混ぜる。
3
手順3
中華鍋に中火で適量の油を熱し、温める。鶏肉を入れて白くなるまで炒め、色が変わったら取り出して油を切る。鍋に少量の油を残し、みじん切りにした長ねぎを加えて香りが立つまで炒める。ゴーヤーを加えてさっと炒め、醤油、砂糖、鶏ガラスープの素、水大さじ2を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉を鍋に戻し、全体を混ぜ合わせて完成。
