لحم بقري صيني مقلي مع الطماطم
طبق قلي سريع كانتيونيز شهير، يجمع لحم البقر المتبل مع البصل والفلفل الأخضر والطماطم وفول الصويا الأسود المخمر، ليمنح نكهة غنية ومتشعبة الطبقات.
المكونات
ستيك مستدير (مقطع)
1 رطل
نبيذ شاوكسينغ للأرز أو شيري جاف
1 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
سكر
½ ملعقة صغيرة
صلصة الصويا (مقسمة الاستخدام)
1 ملعقة كبيرة زائد 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي (مقسم الاستخدام)
2 ملاعق كبيرة
ثوم (مهروس)
1 فص
فول صيني أسود مملح (مغسول ومصفى)
2 ملاعق صغيرة
بصل أصفر (مقطع إلى 8-10 قطع ومفصول)
1 حبة متوسطة
فلفل أخضر حلو (مقطع إلى 10-12 شريحة)
1 حبة متوسطة
كرفس (مقلّم ومقطع قطرياً)
2 ساق
نشا الذرة (مذاب في 3 ملاعق كبيرة من الماء لعمل عجينة رقيقة)
2 ملاعق صغيرة
طماطم (كل واحدة مقطعة إلى 8 قطع)
2 حبة ناضجة متوسطة
الخطوات
1
تحضير اللحم البقري
اللحم البقري يكون أفضل في حالة شبه مجمدة لسهولة التقطيع (إذا كان طازجاً، ضعه في الفريزر لمدة حوالي 30 دقيقة). قطع اللحم البقري على طول الألياف إلى شرائح بسماكة 1.5 بوصة. ثم، مع إمساك الشفرة بشكل شبه موازٍ للوح التقطيع، قطع اللحم ضد الألياف بشكل قطري إلى شرائح رفيعة.
2
تتبيل اللحم البقري
في وعاء متوسط، اخلط اللحم البقري مع نبيذ الأرز وصلصة المحار والسكر و1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. غطِّ الوعاء واترك اللحم يتبل في الثلاجة لمدة 10 دقائق وحتى 12 ساعة.
3
تتبيل الخضار
سخّن مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة عادية لمدة دقيقة واحدة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت وسخّنه حتى يصبح الزيت رقيقاً ويبدأ بالتموج. أضف الثوم وقلِّيه حتى تفوح رائحته لمدة 15-30 ثانية؛ تخلّص من الثوم (تحتاج فقط النكهة في الزيت). أضف الفول الأسود المملح والبصل وقلِّ لمدة دقيقة واحدة. أضف الفلفل الأخضر الحلو والكرفس وقلِّ حتى يصبح مقرمشاً وطرياً لمدة دقيقتين. انقل الخليط إلى وعاء وضعه جانباً.
4
تقليب اللحم البقري
في نفس المقلاة، أضف الزيت المتبقي وسخّنه على نار عالية. قسّم اللحم المتبل إلى 4 دفعات. قلِّ كل دفعة لمدة حوالي دقيقتين (لا تقلق إذا كان اللحم لا يزال وردياً قليلاً)، ثم انقله إلى طبق. كرر العملية مع باقي اللحم.
5
الدمج والتكثيف
أعد الخضار المطبوخة إلى المقلاة على نار عالية. أضف اللحم المطبوخ وقلِّ جميع المكونات بسرعة حتى تسخن تماماً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. قلّب خليط نشا الذرة وأضفه إلى المقلاة. قلِّ لتغطية اللحم والخضار بالتساوي. اطبخ حتى تتكثف الصلصة ويبدو اللحم والخضار لامعاً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً. أضف الطماطم و1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. استمر في التقليب حتى تسخن تماماً، ثم اطبخ لمدة دقيقة إضافية تقريباً.
6
التتبيل والتقديم
تذوق واضبط التتبيلة حسب الحاجة. قدِّم فوراً مع أرز مطهو على البخار طازج.
