دجاج الثمانية كنوز
دجاج طري ومقرمش بنكهة الجواهر الثمانية الغنية. يُقدَّر هذا الطبق من منطقة تشيجيانغ لفوائده في تعزيز الطاقة الحيوية (تشي)، وتعويض النقص، وتقوية الطحال، وتدفئة المعدة.
المكونات
دجاجة صغيرة (مذبوحة، منظفة، إزالة الأرجل، دجاجة كاملة منزوعة العظم)
1 (حوالي 1500 غ)
أرز لزج
50 غ
لحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى شرائح على شكل مسمار)
25 غ
فطر شيتاكي مرطب (إزالة السيقان، منظف، مقطع إلى مكعبات)
25 غ
بلح البحر المجفف (مطبوخ على البخار مع 100 غ ماء لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طرياً)
25 غ
بذور اللوتس (مع القلوب)
30 غ
روبيان مجفف (منقوع في ماء مغلي حتى يلين)
15 غ
براعم الخيزران الطرية (مقطعة إلى شرائح على شكل مسمار)
25 غ
ملح ناعم
6 غ
غلوتامات الصوديوم
3 غ
نبيذ شاوكسينغ
15 غ
عقدة البصل الأخضر
10 غ
شرائح الزنجبيل
15 غ
نشا مبلل (للتكثيف)
15 غ
الخطوات
1
تنظيف العظم من الدجاجة الكاملة
تُذبح الدجاجة وتُنظف، وتُقطع الأرجل، وتُزال بعناية جميع العظام من الطائر الكامل مع الحفاظ على الجلد سليمًا.
2
تحضير الحشوة
تُزال سيقان فطر شيتاكي وتُفرم إلى مكعبات. يُوضع بلح البحر المجفف في وعاء، ويُضاف 100 غ ماء، ويُطهى على البخار على نار عالية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طرياً. يُنقع الروبيان المجفف في ماء مغلي حتى يلين ويُترك جانباً.
3
الخلط والحشو
يُقطع لحم الخنزير المطبوخ وقوانص الدجاج المطبوخة وبراعم الخيزران الطرية إلى شرائح على شكل مسمار. تُخلط مع الأرز اللزج وبراعم الخيزران وبلح البحر المجفف والروبيان المجفف وبذور اللوتس وغلوتامات الصوديوم والملح الناعم. تُخلط جيداً، ثم تُحشى بها تجويف الدجاجة.
4
الطهي على البخار
تُربط عقدة في رقبة الدجاجة بحيث يشتد الجلد. تُشطف سريعاً بماء بارد، ثم تُوضع الدجاجة في وعاء كبير. تُضاف عقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ شاوكسينغ و250 غ ماء. تُطهى على البخار على نار عالية لمدة ساعتين تقريباً.
5
التقديم والتكثيف
تُرفع الدجاجة وتُوضع بحيث يكون الصدر للأعلى على طبق تقديم طويل. يُكثف عصير الطهي بالنشا المبلل ويُسكب الصلصة اللامعة فوق الدجاجة قبل التقديم.
