Pollo de los Ocho Tesoros

Name: Pollo de los Ocho Tesoros
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) Pollo joven (sacrificado, limpio, patas quitadas, deshuesado entero); 50 g Arroz glutinoso; 25 g Jamón cocido (cortado en rodajas en forma de uña); 25 g Champiñones shiitake rehidratados (tallos quitados, limpios, cortados en cubos); 25 g Vieiras secas (cocidas al vapor con 100 g de agua durante 30 minutos hasta que estén tiernas); 30 g Semillas de loto (con el germen); 15 g Camarones secos (remojados en agua hirviendo hasta que estén blandos); 25 g Brotes de bambú tiernos (cortados en rodajas en forma de uña); 6 g Sal fina; 3 g MSG; 15 g Vino Shaoxing; 10 g Nudo de cebolleta; 15 g Rodajas de jengibre; 15 g Almidón húmedo (para espesar)

Pollo tierno y crujiente con rico sabor de los ocho tesoros. Este plato de Zhejiang es apreciado por sus propiedades para reforzar el qi, reponer deficiencias, fortalecer el bazo y calentar el estómago.

3 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo joven (sacrificado, limpio, patas quitadas, deshuesado entero) 1 (about 1500 g)

Arroz glutinoso 50 g

Jamón cocido (cortado en rodajas en forma de uña) 25 g

Champiñones shiitake rehidratados (tallos quitados, limpios, cortados en cubos) 25 g

Vieiras secas (cocidas al vapor con 100 g de agua durante 30 minutos hasta que estén tiernas) 25 g

Semillas de loto (con el germen) 30 g

Camarones secos (remojados en agua hirviendo hasta que estén blandos) 15 g

Brotes de bambú tiernos (cortados en rodajas en forma de uña) 25 g

Sal fina 6 g

MSG 3 g

Vino Shaoxing 15 g

Nudo de cebolleta 10 g

Rodajas de jengibre 15 g

Almidón húmedo (para espesar) 15 g

Instrucciones

Deshuesando el pollo entero

Sacrifica y limpia el pollo, córtale las patas y retira con cuidado todos los huesos del ave entera sin romper la piel.

Preparando los rellenos

Retira los tallos de los champiñones shiitake y córtalos en cubos. Coloca las vieiras secas en un bol, añade 100 g de agua y cocínalas al vapor a fuego alto durante 30 minutos hasta que estén tiernas. Remoja los camarones secos en agua hirviendo hasta que estén blandos y resérvalos.

Mezclando y rellenando

Corta el jamón cocido, las mollejas de pollo cocidas y los brotes de bambú tiernos en rodajas en forma de uña. Mézclalos con el arroz glutinoso, los brotes de bambú, las vieiras secas, los camarones secos, las semillas de loto, el MSG y la sal fina. Mezcla bien y luego introduce el relleno en la cavidad del pollo.

Cocción al vapor

Haz un nudo en el cuello del pollo para que la piel quede tirante. Enjuágalo brevemente con agua fría, luego colócalo en un bol grande. Añade el nudo de cebolleta, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y 250 g de agua. Cocina al vapor a fuego alto durante aproximadamente 2 horas.

Emplatado y espesado

Retira el pollo y colócalo con la pechuga hacia arriba en una bandeja de servir alargada. Espesa los jugos de cocción con el almidón húmedo y rocía la salsa brillante sobre el pollo antes de servir.