Acht-Schätze-Hähnchen

Name: Acht-Schätze-Hähnchen
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 1 (ca. 1500 g) Junges Huhn (geschlachtet, gereinigt, Füße entfernt, ganzes Hähnchen entbeint); 50 g Klebreis; 25 g Gekochter Schinken (in nagelförmige Scheiben geschnitten); 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gereinigt, gewürfelt); 25 g Getrocknete Jakobsmuscheln (mit 100 g Wasser 30 Minuten gedämpft, bis sie zart sind); 30 g Lotussamen (mit Kernen); 15 g Getrocknete Garnelen (in kochendem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind); 25 g Zarte Bambussprossen (in nagelförmige Scheiben geschnitten); 6 g Feines Salz; 3 g MSG; 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Frühlingszwiebelknoten; 15 g Ingwerscheiben; 15 g Nasse Stärke (zum Binden)

Zartes, knuspriges Hähnchen mit vollmundigem Acht-Schätze-Aroma. Dieses Gericht aus Zhejiang wird wegen seiner Qi-fördernden, Mangel-behebenden, milzstärkenden und magenwärmenden Eigenschaften geschätzt.

3 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Junges Huhn (geschlachtet, gereinigt, Füße entfernt, ganzes Hähnchen entbeint) 1 (ca. 1500 g)

Klebreis 50 g

Gekochter Schinken (in nagelförmige Scheiben geschnitten) 25 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, gereinigt, gewürfelt) 25 g

Getrocknete Jakobsmuscheln (mit 100 g Wasser 30 Minuten gedämpft, bis sie zart sind) 25 g

Lotussamen (mit Kernen) 30 g

Getrocknete Garnelen (in kochendem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind) 15 g

Zarte Bambussprossen (in nagelförmige Scheiben geschnitten) 25 g

Feines Salz 6 g

MSG 3 g

Shaoxing-Wein 15 g

Frühlingszwiebelknoten 10 g

Ingwerscheiben 15 g

Nasse Stärke (zum Binden) 15 g

Anleitung

Das Hähnchen entbeinen

Das Hähnchen schlachten und reinigen, die Füße abtrennen und sorgfältig alle Knochen aus dem ganzen Vogel entfernen, wobei die Haut intakt bleiben muss.

Die Füllung vorbereiten

Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und diese würfeln. Die getrockneten Jakobsmuscheln in eine Schüssel geben, 100 g Wasser hinzufügen und bei starker Hitze 30 Minuten dämpfen, bis sie zart sind. Die getrockneten Garnelen in kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und beiseite stellen.

Mischen und Füllen

Den gekochten Schinken, die gekochten Hähnchenmägen und die zarten Bambussprossen in nagelförmige Scheiben schneiden. Mit dem Klebreis, den Bambussprossen, den Jakobsmuscheln, den Garnelen, den Lotussamen, dem MSG und dem feinen Salz vermengen. Gut mischen und die Masse in die Hähnchenhöhle füllen.

Dämpfen

Am Hals des Hähnchens einen Knoten binden, damit die Haut straff sitzt. Kurz mit kaltem Wasser abspülen und das Hähnchen dann in eine große Schüssel legen. Den Frühlingszwiebelknoten, die Ingwerscheiben, den Shaoxing-Wein und 250 g Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze etwa 2 Stunden dämpfen.

Anrichten und Binden

Das Hähnchen herausnehmen und mit der Brust nach oben auf eine lange Servierplatte legen. Den Kochsud mit nasser Stärke binden und die glänzende Sauce vor dem Servieren über das Hähnchen träufeln.