Chinesisches Rindfleisch-Pfannengericht mit Tomaten

Name: Chinesisches Rindfleisch-Pfannengericht mit Tomaten
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450 g Rinderlende (in Scheiben geschnitten); 1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry; 1 EL Austernsauce; ½ TL Zucker; 1 EL plus 1 TL Sojasauce (aufgeteilt verwenden); 2 EL Pflanzenöl (aufgeteilt verwenden); 1 Zehe Knoblauch (zerdrückt); 2 TL Chinesische gesalzene schwarze Bohnen (abgespült und abgetropft); 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (in 8–10 Spalten geschnitten und getrennt); 1 mittelgroße grüne Paprika (in 10–12 Streifen geschnitten); 2 Stangen Sellerie (geputzt und diagonal geschnitten); 2 TL Speisestärke (in 3 EL Wasser aufgelöst als Bindemittel); 2 reife mittelgroße Tomaten (jeweils in 8 Stücke geschnitten)

Ein beliebtes kantonesisches Pfannengericht mit mariniertem Rindfleisch, das zusammen mit Zwiebeln, grünen Paprika, Tomaten und fermentierten schwarzen Bohnen für einen reichen, vielschichtigen Geschmack serviert wird.

40 Min.

Einfach

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Chinesisches Rindfleisch-Pfannengericht mit Tomaten

Zutaten

Rinderlende (in Scheiben geschnitten) 450 g

Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry 1 EL

Austernsauce 1 EL

Zucker ½ TL

Sojasauce (aufgeteilt verwenden) 1 EL plus 1 TL

Pflanzenöl (aufgeteilt verwenden) 2 EL

Knoblauch (zerdrückt) 1 Zehe

Chinesische gesalzene schwarze Bohnen (abgespült und abgetropft) 2 TL

gelbe Zwiebel (in 8–10 Spalten geschnitten und getrennt) 1 mittelgroße

grüne Paprika (in 10–12 Streifen geschnitten) 1 mittelgroße

Sellerie (geputzt und diagonal geschnitten) 2 Stangen

Speisestärke (in 3 EL Wasser aufgelöst als Bindemittel) 2 TL

Tomaten (jeweils in 8 Stücke geschnitten) 2 reife mittelgroße

Anleitung

Das Rindfleisch vorbereiten

Das Rindfleisch lässt sich am besten in halbgefrorenem Zustand schneiden (wenn es frisch ist, etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen). Das Rindfleisch entlang der Faser in 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Dann mit der Klinge fast parallel zum Schneidebrett das Fleisch gegen die Faser diagonal in dünne Scheiben schneiden.

Das Rindfleisch marinieren

In einer mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch mit dem Reiswein, der Austernsauce, dem Zucker und 1 EL Sojasauce vermengen. Die Schüssel abdecken und das Fleisch 10 Minuten bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Das Gemüse pfannenrühren

Einen großen Wok oder eine Pfanne 1 Minute vorheizen. 1 EL Öl zugeben und erhitzen, bis das Öl dünnflüssig wird und zu schimmern beginnt. Den Knoblauch zugeben und 15–30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis er duftet; den Knoblauch entfernen (das Aroma im Öl reicht). Die gesalzenen schwarzen Bohnen und die Zwiebel zugeben und 1 Minute rühren. Die grüne Paprika und den Sellerie zugeben und 2 Minuten rühren, bis sie bissfest sind. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

Das Rindfleisch pfannenrühren

Im selben Wok das restliche Öl zugeben und bei starker Hitze erhitzen. Das marinierte Fleisch in 4 Portionen aufteilen. Jede Portion etwa 2 Minuten pfannenrühren (es macht nichts, wenn das Fleisch noch etwas rosa ist), dann auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Fleisch wiederholen.

Zusammenfügen und binden

Das gegarte Gemüse bei starker Hitze zurück in den Wok geben. Das gegarte Fleisch zugeben und alle Zutaten etwa 1 Minute schnell durchschwenken, bis sie durchgewärmt sind. Die Speisestärke-Mischung umrühren und in den Wok geben. Schwenken, bis Fleisch und Gemüse gleichmäßig überzogen sind. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Sauce andickt und Fleisch und Gemüse glänzen. Die Tomaten und 1 TL Sojasauce zugeben. Weiter schwenken, bis alles durchgewärmt ist, dann noch etwa 1 Minute garen.