Sauté de bœuf chinois aux tomates

Name: Sauté de bœuf chinois aux tomates
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 livre (450 g) rumsteck (tranché); 1 cuillère à soupe vin de Shaoxing ou xérès sec; 1 cuillère à soupe sauce aux huîtres; ½ cuillère à café sucre; 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café sauce soja (utilisation en deux fois); 2 cuillères à soupe huile végétale (utilisation en deux fois); 1 gousse ail (écrasé); 2 cuillères à café haricots noirs salés chinois (rinçés et égouttés); 1 moyen oignon jaune (coupé en 8 à 10 quartiers et séparé); 1 moyen poivron vert (coupé en 10 à 12 lanières); 2 branches céleri (paré et coupé en biais); 2 cuillères à café fécule de maïs (dissoute dans 3 cuillères à soupe d'eau pour former un liant); 2 mûres moyennes tomates (chacune coupée en 8 morceaux)

Un sauté cantonais populaire à base de bœuf mariné mélangé avec des oignons, des poivrons verts, des tomates et des haricots noirs fermentés pour une saveur riche et nuancée.

40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

rumsteck (tranché) 1 livre (450 g)

vin de Shaoxing ou xérès sec 1 cuillère à soupe

sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe

sucre ½ cuillère à café

sauce soja (utilisation en deux fois) 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café

huile végétale (utilisation en deux fois) 2 cuillères à soupe

ail (écrasé) 1 gousse

haricots noirs salés chinois (rinçés et égouttés) 2 cuillères à café

oignon jaune (coupé en 8 à 10 quartiers et séparé) 1 moyen

poivron vert (coupé en 10 à 12 lanières) 1 moyen

céleri (paré et coupé en biais) 2 branches

fécule de maïs (dissoute dans 3 cuillères à soupe d'eau pour former un liant) 2 cuillères à café

tomates (chacune coupée en 8 morceaux) 2 mûres moyennes

Instructions

Préparer le bœuf

Le bœuf est plus facile à trancher lorsqu'il est semi-congelé (s'il est frais, placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes). Coupez le bœuf dans le sens des fibres en bandes de 1,5 cm d'épaisseur. Ensuite, avec la lame tenue presque parallèle à la planche à découper, tranchez la viande contre le sens des fibres, en biais, en fines lamelles.

Mariner le bœuf

Dans un bol moyen, mélangez le bœuf avec le vin de Shaoxing, la sauce aux huîtres, le sucre et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Couvrez le bol et laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant 10 minutes, jusqu'à 12 heures.

Faire sauter les légumes

Préchauffez un grand wok ou une poêle pendant 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et chauffez jusqu'à ce que l'huile s'affine et commence à scintiller. Ajoutez l'ail et faites sauter 15 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé ; retirez l'ail (seule la saveur dans l'huile est nécessaire). Ajoutez les haricots noirs salés et l'oignon, puis remuez pendant 1 minute. Ajoutez le poivron vert et le céleri et faites sauter pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croquants mais tendres. Transférez dans un bol et réservez.

Faire sauter le bœuf

Dans le même wok, ajoutez le reste de l'huile et chauffez à feu vif. Divisez la viande marinée en 4 portions. Faites sauter chaque portion pendant environ 2 minutes (ne vous inquiétez pas si la viande est encore un peu rosée), puis transférez dans une assiette. Répétez avec le reste de la viande.

Réunir et épaissir

Remettez les légumes cuits dans le wok à feu vif. Ajoutez la viande cuite et remuez rapidement tous les ingrédients pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Remuez le mélange de fécule et ajoutez-le dans le wok. Mélangez pour enrober uniformément la viande et les légumes. Faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande et les légumes aient un aspect brillant. Ajoutez les tomates et 1 cuillère à café de sauce soja. Continuez de remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud, puis faites cuire encore environ 1 minute.