Salteado de res chino con tomates

Name: Salteado de res chino con tomates
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 pound res para estofado (en rebanadas); 1 tablespoon vino de arroz Shaoxing o jerez seco; 1 tablespoon salsa de ostras; ½ teaspoon azúcar; 1 tablespoon plus 1 teaspoon salsa de soja (uso dividido); 2 tablespoons aceite vegetal (uso dividido); 1 clove ajo (machacado); 2 teaspoons frijoles negros salados chinos (enjuagados y escurridos); 1 medium cebolla amarilla (cortada en 8-10 gajos y separados); 1 medium pimiento verde (cortado en 10-12 tiras); 2 stalks apio (recortado y cortado en diagonal); 2 teaspoons maicena (disuelta en 3 cucharadas de agua para hacer una mezcla); 2 ripe medium tomates (cada uno cortado en 8 trozos)

Un salteado cantonés popular con ternera marinada mezclada con cebollas, pimientos verdes, tomates y habas negras fermentadas para un sabor rico y complejo.

40 min

Fácil

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Ingredientes

res para estofado (en rebanadas) 1 pound

vino de arroz Shaoxing o jerez seco 1 tablespoon

salsa de ostras 1 tablespoon

azúcar ½ teaspoon

salsa de soja (uso dividido) 1 tablespoon plus 1 teaspoon

aceite vegetal (uso dividido) 2 tablespoons

ajo (machacado) 1 clove

frijoles negros salados chinos (enjuagados y escurridos) 2 teaspoons

cebolla amarilla (cortada en 8-10 gajos y separados) 1 medium

pimiento verde (cortado en 10-12 tiras) 1 medium

apio (recortado y cortado en diagonal) 2 stalks

maicena (disuelta en 3 cucharadas de agua para hacer una mezcla) 2 teaspoons

tomates (cada uno cortado en 8 trozos) 2 ripe medium

Instrucciones

Preparar la res

La res está mejor en un estado semi-congelado para facilitar el corte (si está fresca, colóquela en el congelador durante unos 30 minutos). Corte la res a lo largo de la fibra en tiras de 1.5 pulgadas de grosor. Luego, con la cuchilla sostenida casi paralela a la tabla de cortar, corte la carne en contra de la fibra en diagonal en rebanadas finas.

Marinar la res

En un tazón mediano, combine la res con el vino de arroz, la salsa de ostras, el azúcar y 1 cucharada de salsa de soja. Cubra el tazón y marine la carne en el refrigerador durante 10 minutos, hasta 12 horas.

Saltear las verduras

Precaliente un wok o sartén grande durante 1 minuto. Agregue 1 cucharada de aceite y caliente hasta que el aceite se adelgace y comience a brillar. Agregue el ajo y saltee hasta que sea fragante, 15-30 segundos; deseche el ajo (solo necesita el sabor en el aceite). Agregue los frijoles negros salados y la cebolla y revuelva durante 1 minuto. Agregue el pimiento verde y el apio y saltee hasta que estén crujientes pero tiernos, 2 minutos. Transfiera a un tazón y reserve.

Saltear la res

En el mismo wok, agregue el aceite restante y caliente a fuego alto. Divida la carne marinada en 4 lotes. Saltee cada lote durante unos 2 minutos (no se preocupe si la carne todavía está un poco rosada), luego transfiera a un plato. Repita con la carne restante.

Combinar y espesar

Regrese las verduras cocidas al wok a fuego alto. Agregue la carne cocida y revuelva rápidamente todos los ingredientes hasta que se calienten por completo, aproximadamente 1 minuto. Revuelva la mezcla de maicena y agréguela al wok. Revuelva para cubrir de manera uniforme la carne y las verduras. Cocine hasta que la salsa espese y la carne y las verduras se vean brillantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates y 1 cucharadita de salsa de soja. Continúe revolviendo hasta que se calienten por completo, luego cocine durante aproximadamente 1 minuto más.