トマト入り中華風牛肉炒め

Name: トマト入り中華風牛肉炒め
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 450g ラウンドステーキ（薄切り）; 紹興酒またはドライシェリー 大さじ1; オイスターソース 大さじ1; 砂糖 小さじ1/2; 醤油（分けて使用） 大さじ1と小さじ1; 植物油（分けて使用） 大さじ2; 1片 にんにく（つぶす）; 中国塩漬け黒豆（洗って水気を切る） 小さじ2; 黄玉ねぎ（8〜10個のくし形に切り、ばらす） 中1個; 青ピーマン（10〜12本の細切り） 中1個; 2本 セロリ（筋を取り、斜め切り）; コーンスターチ（水大さじ3で溶いて水溶き片栗粉にする） 小さじ2; 完熟トマト（それぞれ8等分に切る） 中2個（熟したもの）

下味をつけた牛肉を主役にした人気のある広東風炒め物で、タマネギ、ピーマン、トマト、発酵黒豆を和え、コクがあり重層的な風味が魅力です。

40分

簡単

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材料

ラウンドステーキ（薄切り） 450g

紹興酒またはドライシェリー大さじ1

オイスターソース大さじ1

砂糖小さじ1/2

醤油（分けて使用）大さじ1と小さじ1

植物油（分けて使用）大さじ2

にんにく（つぶす） 1片

中国塩漬け黒豆（洗って水気を切る）小さじ2

黄玉ねぎ（8〜10個のくし形に切り、ばらす）中1個

青ピーマン（10〜12本の細切り）中1個

セロリ（筋を取り、斜め切り） 2本

コーンスターチ（水大さじ3で溶いて水溶き片栗粉にする）小さじ2

完熟トマト（それぞれ8等分に切る）中2個（熟したもの）

作り方

牛肉の下準備

牛肉は半凍結状態が切りやすく最適です（新鮮な場合は冷凍庫で約30分凍らせてください）。牛肉を繊維に沿って幅約4cmの細切りにします。次に、包丁の刃をまな板とほぼ平行に保ち、繊維に対して斜め方向に薄切りにします。

牛肉をマリネする

中くらいのボウルに牛肉、紹興酒、オイスターソース、砂糖、醤油大さじ1を入れます。ボウルにラップをし、冷蔵庫で10分間〜最大12時間マリネします。

野菜を炒める

中華鍋または大きめのフライパンを1分間予熱します。油大さじ1を入れ、油が薄く広がり輝くようになるまで加熱します。にんにくを加え、香りが出るまで15〜30秒炒めます；にんにくを取り除きます（油に香りを移すだけでよいです）。塩漬け黒豆と玉ねぎを加え、1分間炒めます。青ピーマンとセロリを加え、食感が残る程度まで2分間炒めます。ボウルに移して取っておきます。

牛肉を炒める

同じ中華鍋に残りの油を入れ、強火で加熱します。マリネした肉を4回に分けて入れます。各回を約2分間炒めます（肉が少しピンク色でも問題ありません）、皿に移します。残りの肉も同様に繰り返します。

合わせてとろみをつける

強火で中華鍋に炒めた野菜を戻します。炒めた肉を加え、すべての材料が温まるまで約1分間手早く炒め合わせます。水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜ、中華鍋に加えます。肉と野菜に均一にとろみがつくように炒め合わせます。ソースにとろみがつき、肉と野菜に光沢が出るまで約1分間煮ます。トマトと醤油小さじ1を加えます。全体が温まるまで炒め、さらに約1分間煮ます。