八宝鶏
柔らかくてサクサクの食感が特徴の、濃厚な八宝風味の鶏肉です。この浙江省の料理は、気を補い、不足を補い、脾を強くし、胃を温める効能から珍重されています。
材料
若鶏（処理済み、足を取り除いた丸鶏の骨抜き）
1 (about 1500 g)
もち米
50 g
焼いたハム（爪切り形に切る）
25 g
戻した干し椎茸（軸を取り、きれいにし、角切り）
25 g
干し貝柱（水100gで30分間柔らかくなるまで蒸す）
25 g
蓮の実（芯付き）
30 g
干しエビ（熱湯で柔らかくなるまで戻す）
15 g
柔らかい筍（爪切り形に切る）
25 g
上質塩
6 g
化学調味料
3 g
紹興酒
15 g
結びネギ
10 g
生姜スライス
15 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
15 g
作り方
1
丸鶏の骨抜き
鶏を屠殺してきれいにし、足を切り落とす。皮を無傷に保ちながら、丸鶏全体の骨を慎重に取り除く。
2
具材の準備
干し椎茸の軸を取り、角切りにする。干し貝柱をボウルに入れ、水100gを加えて強火で30分間柔らかくなるまで蒸す。干しエビを熱湯で柔らかくなるまで戻し、脇に置いておく。
3
具を混ぜて詰める
焼いたハム、茹でた鶏の砂肝、柔らかい筍を爪切り形に切る。もち米、筍、干し貝柱、干しエビ、蓮の実、化学調味料、上質塩と合わせる。よく混ぜ合わせたら、鶏の腹腔に詰める。
4
蒸す
鶏の開口部（首側）の皮を縛って結び、皮が張るようにする。冷水でさっと洗い、鶏を大きなボウルに入れる。結びネギ、生姜スライス、紹興酒、水250gを加える。強火で約2時間蒸す。
5
盛り付けととろみ付け
鶏を取り出し、長皿に胸を上にして置く。水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけ、照りのあるソースを鶏に回しかけてから提供する。
