Цыплёнок Восемь Сокровищ

Name: Цыплёнок Восемь Сокровищ
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 1 (примерно 1500 г) Молодой цыплёнок (забит, очищен, лапки удалены, целая курица без костей); 50 г Клейкий рис; 25 г Варёный окорок (нарезан в форме гвоздиков); 25 г Восстановленные шиитаке (плодоножки удалены, очищены, нарезаны кубиками); 25 г Сушёные морские гребешки (приготовлены на пару с 100 г воды 30 минут до мягкости); 30 г Семена лотоса (с сердцевиной); 15 г Сушёные креветки (замочены в кипятке до мягкости); 25 г Нежные побеги бамбука (нарезаны в форме гвоздиков); 6 г Мелкая соль; 3 г Глутамат натрия; 15 г Шаосинское вино; 10 г Пучок зелёного лука; 15 г Ломтики имбиря; 15 г Мокрый крахмал (для загущения)

Нежная, хрустящая курица с насыщенным вкусом восьми сокровищ. Это блюдо из Чжэцзяна ценится за его свойства: повышение ци, восполнение недостаточности, укрепление селезёнки и согревание желудка.

3 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодой цыплёнок (забит, очищен, лапки удалены, целая курица без костей) 1 (примерно 1500 г)

Клейкий рис 50 г

Варёный окорок (нарезан в форме гвоздиков) 25 г

Восстановленные шиитаке (плодоножки удалены, очищены, нарезаны кубиками) 25 г

Сушёные морские гребешки (приготовлены на пару с 100 г воды 30 минут до мягкости) 25 г

Семена лотоса (с сердцевиной) 30 г

Сушёные креветки (замочены в кипятке до мягкости) 15 г

Нежные побеги бамбука (нарезаны в форме гвоздиков) 25 г

Мелкая соль 6 г

Глутамат натрия 3 г

Шаосинское вино 15 г

Пучок зелёного лука 10 г

Ломтики имбиря 15 г

Мокрый крахмал (для загущения) 15 г

Инструкции

Удаление костей из целой курицы

Зарежьте и очистите курицу, отрежьте лапки и аккуратно удалите все кости из птицы, сохраняя кожу целой.

Подготовка начинки

Удалите плодоножки у шиитаке и нарежьте их кубиками. Положите сушёные морские гребешки в миску, добавьте 100 г воды и приготовьте на пару на сильном огне 30 минут до мягкости. Замочите сушёные креветки в кипятке до мягкости и отставьте в сторону.

Смешивание и фаршировка

Нарежьте варёный окорок, варёные куриные желудочки и нежные побеги бамбука в виде гвоздиков. Смешайте их с клейким рисом, побегами бамбука, сушёными морскими гребешками, сушёными креветками, семенами лотоса, глутаматом натрия и мелкой солью. Хорошо перемешайте, затем нафаршируйте смесью полость курицы.

Приготовление на пару

Завяжите узел на шее курицы, чтобы кожа натянулась. Кратковременно ополосните холодной водой, затем поместите курицу в большую миску. Добавьте пучок зелёного лука, ломтики имбиря, шаосинское вино и 250 г воды. Готовьте на пару на сильном огне около 2 часов.

Подача и загущение

Выньте курицу и положите её грудкой вверх на длинное подающее блюдо. Загустите сок от приготовления с помощью мокрого крахмала и полейте блестящим соусом курицу перед подачей.