Poulet aux huit trésors

Name: Poulet aux huit trésors
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 3 h 25 min
Ingredients: 1 (about 1500 g) Jeune poule (abattue, nettoyée, pattes retirées, poulet entier désossé); 50 g Riz gluant; 25 g Jambon cuit (coupé en tranches en forme de clous); 25 g Champignons shiitake réhydratés (pieds retirés, nettoyés, coupés en dés); 25 g Coquilles Saint-Jacques séchées (cuites à la vapeur avec 100 g d'eau pendant 30 minutes jusqu'à tendreté); 30 g Graines de lotus (avec les cœurs); 15 g Crevettes séchées (trempées dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient ramollies); 25 g Pousses de bambou tendres (coupées en tranches en forme de clous); 6 g Sel fin; 3 g Glutamate monosodique; 15 g Vin de Shaoxing; 10 g Nœud de ciboule; 15 g Tranches de gingembre; 15 g Fécule humide (pour lier)

Poulet tendre et croustillant à la riche saveur des huit trésors. Ce plat du Zhejiang est réputé pour ses vertus tonifiantes pour le qi, qui comblent les carences, fortifiantes pour la rate et réchauffantes pour l'estomac.

3 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Jeune poule (abattue, nettoyée, pattes retirées, poulet entier désossé) 1 (about 1500 g)

Riz gluant 50 g

Jambon cuit (coupé en tranches en forme de clous) 25 g

Champignons shiitake réhydratés (pieds retirés, nettoyés, coupés en dés) 25 g

Coquilles Saint-Jacques séchées (cuites à la vapeur avec 100 g d'eau pendant 30 minutes jusqu'à tendreté) 25 g

Graines de lotus (avec les cœurs) 30 g

Crevettes séchées (trempées dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient ramollies) 15 g

Pousses de bambou tendres (coupées en tranches en forme de clous) 25 g

Sel fin 6 g

Glutamate monosodique 3 g

Vin de Shaoxing 15 g

Nœud de ciboule 10 g

Tranches de gingembre 15 g

Fécule humide (pour lier) 15 g

Instructions

Désossage du poulet entier

Abattre et nettoyer le poulet, couper les pattes, puis retirer soigneusement tous les os de la volaille entière en veillant à conserver la peau intacte.

Préparation de la farce

Retirer les pieds des champignons shiitake et les couper en dés. Placer les coquilles Saint-Jacques séchées dans un bol, ajouter 100 g d'eau et cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes jusqu'à tendreté. Faire tremper les crevettes séchées dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis réserver.

Mélange et farce

Couper le jambon cuit, les gésiers de poulet cuits et les pousses de bambou tendres en tranches en forme de clous. Les mélanger avec le riz gluant, les pousses de bambou, les coquilles Saint-Jacques séchées, les crevettes séchées, les graines de lotus, le glutamate monosodique et le sel fin. Bien mélanger, puis farcir la cavité du poulet avec ce mélange.

Cuisson à la vapeur

Nouer un nœud au niveau du cou du poulet de manière à tendre la peau. Rincer brièvement à l'eau froide, puis placer le poulet dans un grand bol. Ajouter le nœud de ciboule, les tranches de gingembre, le vin de Shaoxing et 250 g d'eau. Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures.

Dressage et liaison

Retirer le poulet et le placer côté poitrine vers le haut sur un long plat de service. Lier le jus de cuisson avec la fécule humide et napper le poulet de cette sauce brillante avant de servir.