Émincé de bosse de chameau sauté

Name: Émincé de bosse de chameau sauté
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 600 g viande de bosse de chameau (cuite, braisée jusqu'à tendreté, puis émincée); 60 g tranches de pousses de bambou trempées (coupées en fines lanières); 80 g poivron vert (coupé en fines lanières); 30 g poivron rouge (coupé en fines lanières); 18 g huile de sésame; 20 g graisse de poulet; 600 g bouillon de poulet; 6 g vin de cuisson; selon le goût sel; 3 g glutamate monosodique (MSG); 6 g ciboule; 2 g jus de gingembre

La viande de bosse de chameau est braisée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, effilochée et sautée avec des tranches de pousses de bambou et des poivrons, ce qui donne une texture distinctive.

3 h 50 min

Facile

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Ingrédients

viande de bosse de chameau (cuite, braisée jusqu'à tendreté, puis émincée) 600 g

tranches de pousses de bambou trempées (coupées en fines lanières) 60 g

poivron vert (coupé en fines lanières) 80 g

poivron rouge (coupé en fines lanières) 30 g

huile de sésame 18 g

graisse de poulet 20 g

bouillon de poulet 600 g

vin de cuisson 6 g

sel selon le goût

glutamate monosodique (MSG) 3 g

ciboule 6 g

jus de gingembre 2 g

Instructions

Ébullition

Lavez soigneusement la viande de bosse de chameau à l'eau claire, puis plongez-la dans l'eau bouillante (en recouvrant la viande d'environ 10 cm). Laissez mijoter à feu doux, en retirant l'huile qui remonte à la surface au fur et à mesure, et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 2 à 3 heures).

Braisage et éminçage

Placez la viande de bosse de chameau cuite dans le bouillon de poulet et faites-la braiser à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Retirez-la ensuite, laissez-la refroidir, retirez la membrane graisseuse extérieure à l'aide d'un couteau, puis coupez-la en émincés d'environ 4 à 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur.