낙타 혹살 볶음
낙타 혹고기를 부드럽게 졸여 잘게 찢은 다음, 죽순채와 피망과 함께 볶아 독특한 식감을 내는 요리이다.
재료
낙타 혹살(익혀서 부드럽게 졸인 뒤 채썬 것)
600 g
불린 죽순편(가늘게 채썬 것)
60 g
청피망(가늘게 채썬 것)
80 g
홍피망(가늘게 채썬 것)
30 g
참기름
18 g
닭기름
20 g
닭육수
600 g
요리주
6 g
소금
적당량
MSG
3 g
대파
6 g
생강즙
2 g
조리 방법
1
삶기
낙타 혹살을 깨끗한 물로 잘 씻어 끓는 물(고기를 약 10cm 정도 잠길 만큼)에 넣는다. 약한 불에서 졸이며 떠오르는 기름을 그때그때 걷어 내고 익을 때까지(약 2~3시간) 익힌다.
2
졸이기와 채썰기
익힌 낙타 혹살을 닭육수에 넣고 약한 불에서 25~30분간 졸인다. 그다음 건져 식힌 뒤 칼로 바깥쪽의 지방막을 다듬어내고 길이 약 4~5cm, 두께 약 0.3cm 크기의 채로 썬다.
3
부재료 준비
죽순, 청피망, 홍피망을 가늘게 채썬다.
4
데치기
청채심을 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 건져내어 그릇에 담는다.
