ラクダのこぶ肉の千切り炒め
ラクダのこぶ肉は柔らかくなるまで煮込んで細切りにし、たけのこの薄切りとピーマンと一緒に炒め合わせることで独特の食感を生み出します。
材料
ラクダのこぶ肉（茹でて柔らかく煮てから千切りにする）
600 g
戻したタケノコの薄切り（細切りにする）
60 g
ピーマン（細切りにする）
80 g
赤ピーマン（細切りにする）
30 g
ごま油
18 g
鶏脂
20 g
鶏ガラスープ
600 g
料理酒
6 g
塩
適量
MSG
3 g
青ねぎ
6 g
生姜汁
2 g
作り方
1
茹でる
ラクダのこぶ肉をきれいな水でよく洗い、沸騰したお湯に入れる（肉が約10cm浸かるくらい）。弱火で煮込み、浮かんでくる油をすくい取りながら、火が通るまで（2〜3時間程度）茹でる。
2
煮込みと千切り
茹でたラクダのこぶ肉を鶏ガラスープに入れ、弱火で25〜30分煮込む。取り出して冷まし、外側の脂の膜を包丁で取り除き、長さ4〜5cm、太さ0.3cm程度の千切りにする。
3
具材の準備
タケノコ、ピーマン、赤ピーマンを細切りにする。
4
湯通し
青菜の芯を沸騰したお湯でさっと湯通しし、器に盛る。
