팔보계
부드럽고 바삭한 닭고기에 풍부한 팔보(八寶) 풍미가 어우러져 있습니다. 이 저장(Zhejiang) 요리는 기(氣)를 보하고 허함을 메우며, 비장을 강화하고 위장을 따뜻하게 하는 효능으로 높이 평가됩니다.
재료
영계 (도살, 세척, 발 제거, 통닭 뼈 발기)
1 (about 1500 g)
찹쌀
50 g
조리된 햄 (손톱 모양으로 썬 것)
25 g
불린 표고버섯 (대 제거, 세척, 깍둑썰기)
25 g
마른 관자 (물 100g와 함께 30분간 찌어 무르게)
25 g
연자 (심 포함)
30 g
마른 새우 (끓는 물에 불려 부드럽게)
15 g
어린 죽순 (손톱 모양으로 썬 것)
25 g
고운 소금
6 g
MSG
3 g
소흥주
15 g
대파 매듭
10 g
생강 편
15 g
물 전분 (농축용)
15 g
조리 방법
1
통닭 뼈 발기
닭을 도살하고 깨끗이 씻어 발을 자른 다음, 껍질을 온전하게 유지하면서 통닭에서 모든 뼈를 조심스럽게 발라냅니다.
2
속 재료 준비
표고버섯의 대를 제거하고 깍둑썰기 합니다. 마른 관자를 그릇에 담고 물 100g를 넣어 강한 불에서 30분간 찌어 무르게 합니다. 마른 새우를 끓는 물에 불려 부드럽게 한 후 따로 둡니다.
3
섞기와 채우기
조리된 햄, 조리된 닭 모래주머니, 어린 죽순을 손톱 모양으로 썰어 줍니다. 이것을 찹쌀, 죽순, 마른 관자, 마른 새우, 연자, MSG, 고운 소금과 함께 섞어 줍니다. 잘 섞은 다음 닭의 속에 채워 넣습니다.
4
찌기
닭의 목 부분에 매듭을 묶어 껍질이 팽팽하게 당겨지게 합니다. 찬물에 잠깐 헹구어 준 다음 큰 그릇에 담습니다. 대파 매듭, 생강 편, 소흥주, 물 250g를 넣고 강한 불에서 약 2시간 동안 찝니다.
5
담기와 농축
닭을 꺼내어 긴 접시에 가슴 부분이 위로 향하게 올려놓습니다. 물 전분으로 육즙을 농축하고 윤기 나는 소스를 닭 위에 뿌려 제공합니다.
