لحم بقري مملح بالطريقة الصينية
لحم بقري طري وعطري يُطهى ببطء في محلول ملح عطري مع فلفل سيشوان وقرنفل وبهارات دافئة. النتيجة هي لحم بقري عصاري وعطري يمكن تقطيعه شرائح رقيقة وتناوله بمفرده أو إضافته للسلطات والنودلز.
القصة
هذا الطبق الصيني الكلاسيكي البارد يتميز بلحم بقري يُطهى ببطء في محلول ملح معتدل التوابل. يصبح اللحم طريًا بشكل لا يصدق ويمتص جميع النكهات العطرية الرائعة. يضيف الأتراكتيلودس الأبيض (باي تشي) نكهة عطرية خفيفة، ويمكنك حذفه إذا لم يكن متوفرًا.
المكونات
لحم فخذ أو ساق البقر
360 جرام، مقطع إلى قطع كبيرة
ملح
3 ملاعق طعام
فلفل سيشوان
1 ملعقة صغيرة
قرنفل
3 حبات كاملة
بصل أخضر
3 سيقان، مقطوعة الأطراف
أتراكتيلودس أبيض (باي تشي)
2 شريحة (اختياري)
ورق غار
2 ورقة
زنجبيل
4 شرائح
ماء
ما يكفي لتغطية اللحم
الخطوات
1
تحمير البهارات
سخن مقلاة جافة على نار متوسطة. أضف الملح وفلفل سيشوان والقرنفل. قلّب برفق حتى يصبح الملح ذهبياً فاتحاً وعطرياً، حوالي 3 دقائق. هذه الخطوة تساعد على إطلاق الزيوت وتعزيز النكهة.
2
تحضير المحلول الملحي
انقل البهارات المحمصة إلى قدر كبير. أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر وورق الغار والأتراكتيلودس الأبيض إذا كنت تستخدمه. صب كمية كافية من الماء البارد لتغطية قطع اللحم بوفرة. ارفع المزيج حتى يغلي ببطء على نار متوسطة إلى عالية.
3
طهي اللحم
أضف اللحم إلى القدر. بمجرد أن يعود السائل إلى الغليان البطيء، اخفض الحرارة إلى منخفضة. اترك اللحم يطهى دون تحريك لمدة 1.5 ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا تمامًا عند ثقبه بشوكة. أزل أي رغوة تظهر على السطح.
4
التبريد والتقطيع
أخرج اللحم من المحلول الملحي واتركه يبرد تمامًا. للحصول على أفضل قوام، لفه بإحكام وضعه في الثلاجة حتى يبرد، ثم قطعه شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. قدمه مع رش القليل من سائل الطهي أو تناوله كما هو.
