중국식 소금물 삶은 소고기 (盐水牛肉)
산초, 팔각, 따뜻한 향신료가 들어간 향긋한 소금 소스에 부드럽게 삶아낸 연하고 향긋한 소고기입니다. 결과물은 육즙이 풍부하고 향긋한 소고기로, 얇게 썰어 그 자체로 즐기거나 샐러드와 국수에 추가하여 드실 수 있습니다.
이야기
이 고전적인 중국식 냉채 요리는 향신료로 가볍게 간을 한 소금물에 천천히 삶은 소고기가 특징입니다. 고기는 놀라울 정도로 부드러워지며 훌륭한 향신료의 풍미를 모두 흡수합니다. 백지(백출)는 은은한 향을 더해주지만, 구할 수 없다면 생략해도 됩니다.
재료
소고기 양지 또는 사태
360g, 큰 덩어리로 자름
소금
3큰술
산초
1작은술
팔각
3개
대파
3대, 다듬어서
백지 (백출)
2조각 (선택사항)
월계수 잎
2장
생강
4조각
물
소고기가 잠길 만큼
조리 방법
1
향신료 볶기
마른 팬을 중불에 올려 달굽니다. 소금, 산초, 팔각을 넣습니다. 소금이 연한 금빛이 나고 향긋해질 때까지 약 3분간 부드럽게 저어줍니다. 이 과정을 통해 향유가 나오고 풍미가 깊어집니다.
2
소금물 준비하기
볶은 향신료를 큰 냄비에 옮깁니다. 생강, 대파, 월계수 잎, 백지(사용하는 경우)를 넣습니다. 소고기 조각이 충분히 잠길 만큼 찬물을 붓습니다. 중불 이상에서 은은하게 끓어오르게 합니다.
3
소고기 삶기
소고기를 냄비에 넣습니다. 국물이 다시 은은하게 끓어오르면 불을 약불로 줄입니다. 포크로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 저어주지 말고 그대로 삶습니다. 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다.
4
식히고 썰기
소고기를 소금물에서 꺼내 완전히 식힙니다. 가장 좋은 식감을 위해 단단히 싸서 차갑게 식힌 뒤, 결 반대 방향으로 얇게 썹니다. 삶은 국물을 약간 뿌려 내거나 그대로 드십시오.
