Carne de Res en Salmuera China (盐水牛肉)

Name: Carne de Res en Salmuera China (盐水牛肉)
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 360g, cortados en piezas grandes pierna o garrón de res; 3 cucharadas sal; 1 cucharadita pimienta de Sichuan; 3 vainas enteras estrella de anís; 3 tallos, cortados cebollas verdes; 2 rodajas (opcional) atractilo blanco (bai zhi); 2 hojas hojas de laurel; 4 rodajas jengibre; suficiente para cubrir la res agua

Tierno y aromático bistec de res cocido a fuego lento en una salmuera fragante con pimienta de Sichuan, estrella de anís y especias cálidas. El resultado es una res jugosa y aromática que se puede cortar en rodajas finas y disfrutar sola o agregada a ensaladas y fideos.

1 h 50 min

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Historia

Este clásico plato frío chino presenta carne de res estofada lentamente en una salmuera salada ligeramente especiada. La carne se vuelve increíblemente tierna y absorbe todos los maravillosos aromáticos. El atractilo blanco (bai zhi) añade una nota aromática sutil, aunque puedes omitir si no está disponible.

Ingredientes

pierna o garrón de res 360g, cortados en piezas grandes

sal 3 cucharadas

pimienta de Sichuan 1 cucharadita

estrella de anís 3 vainas enteras

cebollas verdes 3 tallos, cortados

atractilo blanco (bai zhi) 2 rodajas (opcional)

hojas de laurel 2 hojas

jengibre 4 rodajas

agua suficiente para cubrir la res

Instrucciones

Tostar los aromáticos

Calienta una sartén seca a fuego medio. Agrega la sal, la pimienta de Sichuan y la estrella de anís. Revuelve suavemente hasta que la sal se vuelva ligeramente dorada y fragante, aproximadamente 3 minutos. Este paso saca los aceites y profundiza el sabor.

Preparar la salmuera

Transfiere las especias tostadas a una olla grande. Agrega las rodajas de jengibre, las cebollas verdes, las hojas de laurel y el atractilo blanco si lo usas. Vierte suficiente agua fría para cubrir generosamente las piezas de carne. Lleva a hervir a fuego medio-alto.

Estofar la res

Agrega la res a la olla. Una vez que el líquido vuelva a hervir a fuego lento, reduce el fuego a bajo. Deja que la res se cocine sin perturbarla durante aproximadamente 1.5 horas hasta que esté completamente tierna al pincharla con un tenedor. Retira cualquier espuma que suba a la superficie.

Enfriar y cortar

Retira la res de la salmuera y déjala enfriar completamente. Para obtener la mejor textura, envuelve bien y refrigera hasta que esté fría, luego córtala finamente contra la fibra. Sirve rociada con un poco del líquido de cocción o disfruta tal como está.