Chinesisches Pökel-Rindfleisch (盐水牛肉)

Name: Chinesisches Pökel-Rindfleisch (盐水牛肉)
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 360 g, in große Stücke geschnitten Rindfleisch aus Keule oder Schinken; 3 Esslöffel Salz; 1 Teelöffel Sichuanpfeffer; 3 ganze Kapseln Sternanis; 3 Stängel, entkernt Frühlingszwiebeln; 2 Scheiben (optional) Weiße Atractylodes (Bai Zhi); 2 Blätter Lorbeerblätter; 4 Scheiben Ingwer; ausreichend, um das Rindfleisch zu bedecken Wasser

Zartes, aromatisches Rindfleisch, das sanft in einer duftenden Salzlake mit Sichuanpfeffer, Sternanis und wärmenden Gewürzen gekocht wird. Das Ergebnis ist saftiges, aromatisches Rindfleisch, das dünn aufgeschnitten allein oder zu Salaten und Nudeln genossen werden kann.

1 Std. 50 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses klassische chinesische kalte Gericht zeigt Rindfleisch, das langsam in einer mild gewürzten Salzlake geschmort wird. Das Fleisch wird unglaublich zart und nimmt alle wunderbaren Aromen auf. Weiße Atractylodes (Bai Zhi) fügt eine subtile aromatische Note hinzu, kann aber weggelassen werden, wenn nicht verfügbar.

Zutaten

Rindfleisch aus Keule oder Schinken 360 g, in große Stücke geschnitten

Salz 3 Esslöffel

Sichuanpfeffer 1 Teelöffel

Sternanis 3 ganze Kapseln

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, entkernt

Weiße Atractylodes (Bai Zhi) 2 Scheiben (optional)

Lorbeerblätter 2 Blätter

Ingwer 4 Scheiben

Wasser ausreichend, um das Rindfleisch zu bedecken

Anleitung

Aromaten rösten

Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Salz, Sichuanpfeffer und Sternanis hinzufügen. Sanft umrühren, bis das Salz leicht golden und duftend wird, etwa 3 Minuten. Dieser Schritt lässt die Öle austreten und vertieft das Aroma.

Lake zubereiten

Die gerösteten Gewürze in einen großen Topf geben. Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Lorbeerblätter und weiße Atractylodes hinzufügen, falls verwendet. Genug kaltes Wasser angiessen, um die Rindfleischstücke grosszügig zu bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Köcheln bringen.

Rindfleisch schmoren

Das Rindfleisch in den Topf geben. Sobald die Flüssigkeit sanft köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren. Das Rindfleisch etwa 1,5 Stunden ungestört kochen lassen, bis es mit einer Gabel vollständig zart ist. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Abkühlen und schneiden

Das Rindfleisch aus der Lake nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für die beste Textur fest einwickeln und kühlstellen, bis es kalt ist, dann dünn gegen die Faser schneiden. Mit etwas von der Kochflüssigkeit beträufelt oder pur servieren.