Zartes, aromatisches Rindfleisch, das sanft in einer duftenden Salzlake mit Sichuanpfeffer, Sternanis und wärmenden Gewürzen gekocht wird. Das Ergebnis ist saftiges, aromatisches Rindfleisch, das dünn aufgeschnitten allein oder zu Salaten und Nudeln genossen werden kann.
Dieses klassische chinesische kalte Gericht zeigt Rindfleisch, das langsam in einer mild gewürzten Salzlake geschmort wird. Das Fleisch wird unglaublich zart und nimmt alle wunderbaren Aromen auf. Weiße Atractylodes (Bai Zhi) fügt eine subtile aromatische Note hinzu, kann aber weggelassen werden, wenn nicht verfügbar.
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Salz, Sichuanpfeffer und Sternanis hinzufügen. Sanft umrühren, bis das Salz leicht golden und duftend wird, etwa 3 Minuten. Dieser Schritt lässt die Öle austreten und vertieft das Aroma.
Die gerösteten Gewürze in einen großen Topf geben. Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Lorbeerblätter und weiße Atractylodes hinzufügen, falls verwendet. Genug kaltes Wasser angiessen, um die Rindfleischstücke grosszügig zu bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Köcheln bringen.
Das Rindfleisch in den Topf geben. Sobald die Flüssigkeit sanft köchelt, die Hitze auf niedrig reduzieren. Das Rindfleisch etwa 1,5 Stunden ungestört kochen lassen, bis es mit einer Gabel vollständig zart ist. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Das Rindfleisch aus der Lake nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für die beste Textur fest einwickeln und kühlstellen, bis es kalt ist, dann dünn gegen die Faser schneiden. Mit etwas von der Kochflüssigkeit beträufelt oder pur servieren.
Zartes Rinderbrustfleisch, das langsam in einer reichen, würzigen Tomatensoße geschmort wird. Das Fleisch wird butterweich und nimmt die süßen und herzhaften Aromen von frischen Tomaten und aromatischen Gewürzen auf. Ein herzhaftes Hausmannsgericht, das perfekt zu Reis passt.
Ein wohltuendes Gericht im chinesischen Hausmannsstil mit zartem, in Sojasauce geschmortem Rindfleisch und leicht gebräunten grünen Paprika. Die lange Schmorzeit verwandelt zähe Stücke in zum Schmelzen bringende Perfektion, während die Paprika einen süßen, leicht rauchigen Kontrast bieten.