Du bœuf tendre et aromatique doucement mijoté dans une saumure parfumée aux baies de Sichuan, à la badiane et aux épices réchauffantes. Le résultat est un bœuf succulent et parfumé qui peut être tranché finement et dégusté nature ou ajouté aux salades et aux nouilles.
Ce plat froid classique chinois met en vedette du bœuf lentement braisé dans une saumure salée légèrement épicée. La viande devient incroyablement tendre et absorbe tous les arômes merveilleux. L'atractylode blanc (bai zhi) ajoute une note aromatique subtile, bien que vous puissiez l'omettre si vous n'en trouvez pas.
Chauffez une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez le sel, les baies de Sichuan et la badiane. Mélangez doucement jusqu'à ce que le sel devienne légèrement doré et parfumé, environ 3 minutes. Cette étape fait ressortir les huiles et approfondit la saveur.
Transférez les épices torréfiées dans une grande casserole. Ajoutez les tranches de gingembre, les oignons verts, les feuilles de laurier et l'atractylode blanc si vous en utilisez. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir généreusement les morceaux de bœuf. Portez à doux frémissement à feu moyen-vif.
Ajoutez le bœuf dans la casserole. Une fois que le liquide est revenu à doux frémissement, réduisez le feu à doux. Laissez le bœuf cuire sans le déranger pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre lorsque vous le piquez avec une fourchette. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.
Retirez le bœuf de la saumure et laissez-le refroidir complètement. Pour une meilleure texture, enveloppez-le hermétiquement et réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit froid, puis tranchez-le finement dans le sens contraire des fibres. Servez arrosé d'un peu du liquide de cuisson ou dégustez tel quel.
Poitrine de bœuf tendre braisée lentement dans une sauce tomate riche et acidulée. La viande devient fondante en bouche tout en absorbant les saveurs douces et savoureuses de tomates fraîches et d'épices aromatiques. Un plat familial réconfortant parfait sur du riz.
Un plat familial chinois réconfortant mettant en vedette du bœuf tendre, mijoté dans la sauce soja, accompagné de poivrons verts grillés. La longue méthode de braisage transforme les morceaux les plus durs en une fondante perfection, tandis que les poivrons ajoutent un contraste sucré et légèrement fumé.