Нежная, ароматная говядина, тушенная в ароматном соленом рассоле с сычуаньским перцем, звездчатым анисом и согревающими специями. Результат - сочная, ароматная говядина, которую можно тонко нарезать и подавать отдельно или добавить в салаты и лапшу.
Этот классический китайский холодный рецепт представляет собой говядину, медленно тушенную в слегка приправленном соленом рассоле. Мясо становится невероятно нежным и впитывает все прекрасные ароматы. Белый атрактилод (байчжи) добавляет тонкий ароматический оттенок, хотя его можно исключить, если он недоступен.
Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Добавьте соль, сычуаньский перец и звездчатый анис. Аккуратно перемешивайте, пока соль не станет слегка золотистой и ароматной, около 3 минут. Этот шаг помогает выявить масла и углубить вкус.
Переложите обжаренные специи в большую кастрюлю. Добавьте ломтики имбиря, зеленый лук, лавровые листья и белый атрактилод, если используете. Влейте достаточное количество холодной воды, чтобы щедро покрыть куски говядины. Доведите до мягкого кипения на средне-сильном огне.
Добавьте говядину в кастрюлю. Когда жидкость снова закипит, уменьшите огонь до минимума. Оставьте говядину готовиться без помешивания примерно 1,5 часа до полной готовности, когда она будет легко протыкаться вилкой. Снимите пену, поднимающуюся на поверхность.
Выньте говядину из рассола и дайте ей полностью остыть. Для лучшей текстуры плотно заверните и охладите в холодильнике, затем нарежьте тонкими ломтиками против волокон. Подавайте, полив немного жидкости от приготовления, или наслаждайтесь как есть.
Нежная говяжья грудинка, медленно тушеная в насыщенном томатном соусе с кислинкой. Мясо становится невероятно мягким и впитывает сладкие и пикантные вкусы свежих томатов и ароматных специй. Уютное домашнее блюдо, идеально подаваемое с рисом.
