Китайская соленая говядина (盐水牛肉)
Нежная, ароматная говядина, тушенная в ароматном соленом рассоле с сычуаньским перцем, звездчатым анисом и согревающими специями. Результат - сочная, ароматная говядина, которую можно тонко нарезать и подавать отдельно или добавить в салаты и лапшу.
История
Этот классический китайский холодный рецепт представляет собой говядину, медленно тушенную в слегка приправленном соленом рассоле. Мясо становится невероятно нежным и впитывает все прекрасные ароматы. Белый атрактилод (байчжи) добавляет тонкий ароматический оттенок, хотя его можно исключить, если он недоступен.
Ингредиенты
говяжья нога или голень
360g, нарезать крупными кусками
соль
3 столовые ложки
сычуаньский перец
1 чайная ложка
звездчатый анис
3 целые звездочки
зеленый лук
3 стебля, обрезать
белый атрактилод (байчжи)
2 ломтика (по желанию)
лавровые листья
2 листа
имбирь
4 ломтика
вода
достаточно, чтобы покрыть говядину
Инструкции
1
Обжарьте ароматические специи
Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Добавьте соль, сычуаньский перец и звездчатый анис. Аккуратно перемешивайте, пока соль не станет слегка золотистой и ароматной, около 3 минут. Этот шаг помогает выявить масла и углубить вкус.
2
Приготовьте рассол
Переложите обжаренные специи в большую кастрюлю. Добавьте ломтики имбиря, зеленый лук, лавровые листья и белый атрактилод, если используете. Влейте достаточное количество холодной воды, чтобы щедро покрыть куски говядины. Доведите до мягкого кипения на средне-сильном огне.
3
Тушите говядину
Добавьте говядину в кастрюлю. Когда жидкость снова закипит, уменьшите огонь до минимума. Оставьте говядину готовиться без помешивания примерно 1,5 часа до полной готовности, когда она будет легко протыкаться вилкой. Снимите пену, поднимающуюся на поверхность.
4
Охладите и нарежьте
Выньте говядину из рассола и дайте ей полностью остыть. Для лучшей текстуры плотно заверните и охладите в холодильнике, затем нарежьте тонкими ломтиками против волокон. Подавайте, полив немного жидкости от приготовления, или наслаждайтесь как есть.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
