中国風塩漬けビーフ（盐水牛肉）
花椒や八角、香辛料を効かせた香り高い塩水で、柔らかく芳醇なビーフをじっくり煮込みます。薄切りにしてそのまま楽しんだり、サラダや麺類に加えるのも絶品です。
ストーリー
この中華風の冷菜は、穏やかな香辛料の効いた塩水でじっくり煮込んだビーフが特徴です。肉は驚くほど柔らかくなり、香りの成分をしっかりと吸収します。白芷（バイジ）は繊細な香りを加えますが、手に入らない場合は省略しても構いません。
材料
牛すね肉（もも肉でも可）
360g、大きめの塊に切る
塩
大さじ3
花椒
小さじ1
八角
3個
ネギ（白ねぎ）
3本、根元を切り落とす
白芷（バイジ、あれば）
2切れ（あれば）
ローリエ
2枚
生姜
4スライス
水
肉が完全に浸る量
作り方
1
香辛料を炒める
乾いたフライパンを中火で熱します。塩、花椒、八角を加え、塩が薄く色づき、香りが立つまで約3分間、優しく炒めます。この工程で香辛料の油が引き出され、風味が深まります。
2
塩水（ブライネ）を用意する
炒めた香辛料を大きな鍋に移します。生姜のスライス、ネギ、ローリエ、そしてあれば白芷を加えます。牛肉の塊がたっぷりと浸かるまで冷水を注ぎ入れ、中火強火で穏やかに煮立たせます。
3
ビーフを煮込む
牛肉を鍋に加えます。再び穏やかに煮立ったら、弱火にします。フォークで刺してスッと通るほど完全に柔らかくなるまで、約1.5時間、触れずに煮込みます。表面に浮いてくるアクを取り除きながら煮てください。
4
冷やして切り分ける
牛肉を塩水から取り出し、完全に冷まします。食感を良くするために、しっかりとラップで包んで冷蔵庫で冷やし、繊維を断つように薄切りにします。煮汁を少しかけてお召し上がりになるか、そのままでもお楽しみいただけます。
