スパイシークリスピーウィング
ニンニクと花椒（ホアジャオ）を効かせた、パンチの効いたスパイシーソースが絡んだカリカリに揚げた鶏手羽先。大勢で楽しむパーティーに最適で、その味わい深さで皆を驚かせること間違いなしです。
ストーリー
この手羽先は、二度揚げすることで独自のカリカリ食感を実現しています。1回目の揚げで余分な脂を落とし、2回目の揚げで魅力的な黄金色のサクサク感を作り出します。ソースはザラザラとした表面に完璧に絡みつきます。
材料
鶏手羽先
2ポンド
薄力粉
1カップ
片栗粉
1/2カップ
みじん切りにしたニンニク
4片
すりおろした生姜
大さじ1
醤油
大さじ2
米酢
大さじ1
チリフレーク
小さじ1
粗く砕いた花椒
小さじ1/2
砂糖
小さじ1
植物油
揚げ用適量
小口切りにしたネギ
仕上げ用
作り方
1
手羽先の下準備
キッチンペーパーで手羽先の水気を完全に拭き取ります。これは皮をパリッと揚げるために重要な工程です。ボウルに薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ、手羽先にまんべんなく薄くまぶし、余分な粉を払い落とします。
2
1回目の揚げ
油を325°F（165°C）に熱します。手羽先を一度に適量ずつ入れ、薄っすらとした黄金色になるまで10分間揚げます。取り出して網の上で15分間休ませます。この休ませる時間によって衣が安定します。
3
2回目の揚げ
油の温度を375°F（190°C）に上げます。手羽先を再び5〜8分間、濃い黄金色になり、さらにカリッとするまで揚げます。油の温度を一定に保つため、一度に揚げる量は少なめにしてください。
4
ソースを作る
手羽先を揚げている間に、小さな鍋に醤油、米酢、砂糖、チリフレーク、花椒を入れて混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで熱し、ニンニクと生姜を加えます。香りが立つまで30秒間加熱します。
5
和えて盛り付け
熱々の手羽先をソースに入れ、まんべんなく絡めます。小口切りにしたネギを散らし、カリカリのうちにすぐに提供してください。
