تغليف وتشطيب شوكو شوكولا (Enrobage et finition)
اخلط مربعات الغاناش مع النوغا بالكاكاو، ثم غلِّفها.
المكونات
قطع نوغا مسحوقة من حبوب الكاكاو
حسب الرغبة
شوكولاتة داكنة جدًا (مُقَسّاة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير
استخدم القليل من الشوكولاتة لتثبيت قطع النوغا المسحوقة من حبوب الكاكاو على مربعات الغاناش. يجب وضع قطع النوغا في يوم التغليف. تحكم بدقة في الرطوبة (أقل من 60%) والحرارة. منطقة التغليف (24-27 درجة مئوية)، منطقة التبلور (16 درجة مئوية).
2
التقسية
قبل التغليف بحوالي ساعة واحدة، قسِّ المراكز عند 24 درجة مئوية.
3
التغليف الميكانيكي
رتّب الحلويات بشكل أنيق وبمسافات متباعدة على سير النقل. غلِّفها بشوكولاتة داكنة جدًا مُقَسّاة. علبها بعد التبلور.
4
التغليف اليدوي
قسِّ الشوكولاتة. باستخدام شوكة التغميس، اغمس كل حلوة بالكامل في الشوكولاتة المُقَسّاة، ارفعها، اضغط على حافة الوعاء لإزالة الفائض، وضعها على ورق الغيتار. ضع ورقة رودويد في مركز كل حلوة؛ اضغط بأداة من نفس الحجم. بلِّر عند 16 درجة مئوية على ورق الغيتار لمدة 24 ساعة. علبها بعد اكتمال التبلور.
