سمك الحفش من تشينغهاي المطبوخ بالصلصة
يُصنع بشكل أساسي من سمك الحفش من تشينغهاي، ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح طرياً مع لحم بطن الخنزير وأجنحة الدجاج، ثم يُنهى في صلصة غنية، مما ينتج عنه لون أحمر لامع ورائحة عميقة وشهية.
المكونات
سمك الحفش من تشينغهاي (بعد إزالة الزعانف والخياشيم، وتنظيفه من الأحشاء، وتقطيعه إلى أقسام)
750 غ
لحم بطن الخنزير (مقطّع إلى شرائح بطول 4.5 سم، وعرض 3.3 سم، وسُمك 6 مم)
150 غ
نبيذ الطبخ
30 غ
أجنحة الدجاج (منظّفة ومقطّعة إلى أقسام بطول 4.5 سم)
200 غ
صلصة الفاصوليا الحلوة
50 غ
خل
10 غ
سكر
15 غ
ملح
4 غ
عُقدة البصل الأخضر
20 غ
ثوم
10 غ
زنجبيل
5 غ
شحوم الخنزير (للقلي)
600 غ
صلصة الصويا
50 غ
الخطوات
1
طبخ القاعدة
قطّعي لحم بطن الخنزير إلى شرائح؛ ونظّفي أجنحة الدجاج وقطّعيها إلى أقسام. سخّني المقلاة على النار، وأضيفي 50 غ من الزيت، ثم أضيفي لحم بطن الخنزير وأجنحة الدجاج وقلّبي حتى يتغيّر لونها. أضيفي صلصة الفاصوليا الحلوة وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ والماء لتغطية المكونات. اطهي على نار هادئة حتى تنضج.
2
تحضير سمك الحفش
أزيلي الزعانف والخياشيم من سمك الحفش، وافتحي البطن، وأزيلي الأحشاء، واغسليه جيدًا، وقطّعيه إلى أقسام بطول 3.5 سم، ثم اقطعي كل قسم إلى نصفين. أضيفي الملح والخل ونبيذ الطبخ واخلطي جيدًا؛ واتركيه يتنكّه لمدة 20 دقيقة. سخّني الزيت في المقلاة إلى 240 درجة مئوية (حوالي 80% من الحرارة)، وأضيفي قطع السمك واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزيليها.
3
الطبخ النهائي بالصلصة
ضعي قطع السمك في المقلاة مع اللحم المطبوخ، وأضيفي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، واطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أزيلي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وتخلّصي منهم، ثم انقلي الطبق إلى وعاء التقديم وقدّميه.
