Цинхайский осётр, тушённый в соусе

Name: Цинхайский осётр, тушённый в соусе
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 750 г Цинхайский осётр (без плавников и жабр, выпотрошенный, промытый и нарезанный кусками); 150 г Свиная грудинка (нарезанная ломтиками длиной 4,5 см, шириной 3,3 см и толщиной 6 мм); 30 г Кулинарное вино; 200 г Куриные крылышки (промытые и нарезанные кусочками длиной 4,5 см); 50 г Сладкая бобовая паста; 10 г Уксус; 15 г Сахар; 4 г Соль; 20 г Пучок зелёного лука; 10 г Чеснок; 5 г Имбирь; 600 г Свиной жир (для жарки); 50 г Соевый соус

Приготовлено преимущественно из осетра из Цинхая, тушенного до мягкости со свиной грудинкой и куриными крылышками, а затем доведенного в насыщенном соусе, что придает блюду глянцевый красный цвет и глубокий пикантный аромат.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Цинхайский осётр (без плавников и жабр, выпотрошенный, промытый и нарезанный кусками) 750 г

Свиная грудинка (нарезанная ломтиками длиной 4,5 см, шириной 3,3 см и толщиной 6 мм) 150 г

Кулинарное вино 30 г

Куриные крылышки (промытые и нарезанные кусочками длиной 4,5 см) 200 г

Сладкая бобовая паста 50 г

Уксус 10 г

Сахар 15 г

Соль 4 г

Пучок зелёного лука 20 г

Чеснок 10 г

Имбирь 5 г

Свиной жир (для жарки) 600 г

Соевый соус 50 г

Инструкции

Тушение основы

Нарежьте свиную грудинку ломтиками; промойте куриные крылышки и нарежьте кусочками. Разогрейте вок на огне, добавьте 50 г масла, добавьте свиную грудинку и куриные крылышки и обжаривайте, пока они не изменят цвет. Добавьте сладкую бобовую пасту, соевый соус, кулинарное вино и воду так, чтобы она покрыла ингредиенты. Тушите на слабом огне до мягкости.

Подготовка осетра

Удалите плавники и жабры у осетра, разрежьте брюшко, удалите внутренности, тщательно промойте и нарежьте кусками длиной 3,5 см, затем разрежьте каждый кусок пополам. Добавьте соль, уксус и кулинарное вино, хорошо перемешайте; маринуйте 20 минут. Разогрейте масло в воке до 240°C (примерно 80% от максимального нагрева), добавьте куски рыбы и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, затем выньте.

Финальное тушение в соусе

Положите куски рыбы в вок с тушёным мясом, добавьте зелёный лук, имбирь и чеснок и тушите 30 минут. Выньте и удалите зелёный лук, имбирь и чеснок, затем переложите на сервировочное блюдо и подавайте.