Sauce-geschmorter Qinghai-Stör
Hauptsächlich aus Qinghai-Stör zubereitet, mit Schweinebauch und Hähnchenflügeln geschmort, bis er zart ist, und in einer reichhaltigen Sauce vollendet, was zu einer glänzenden roten Farbe und einem tiefen, herzhaften Aroma führt.
Zutaten
Qinghai-Stör (Flossen und Kiemen entfernt, ausgenommen, gereinigt und in Stücke geschnitten)
750 g
Schweinebauch (in 4,5 cm lange, 3,3 cm breite, 6 mm dicke Scheiben geschnitten)
150 g
Kochwein
30 g
Hähnchenflügel (gereinigt und in 4,5 cm lange Stücke geschnitten)
200 g
Süße Bohnenpaste
50 g
Essig
10 g
Zucker
15 g
Salz
4 g
Frühlingszwiebelknoten
20 g
Knoblauch
10 g
Ingwer
5 g
Schmalz (zum Frittieren)
600 g
Sojasauce
50 g
Anleitung
1
Die Basis schmoren
Den Schweinebauch in Scheiben schneiden; die Hähnchenflügel reinigen und in Stücke schneiden. Einen Wok über der Flamme erhitzen, 50 g Öl hinzufügen, den Schweinebauch und die Hähnchenflügel hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie die Farbe verändern. Die süße Bohnenpaste, Sojasauce, Kochwein und Wasser hinzufügen, bis die Zutaten bedeckt sind. Bei niedriger Hitze schmoren, bis sie zart sind.
2
Den Stör vorbereiten
Die Flossen und Kiemen vom Stör entfernen, den Bauch aufschneiden, die Innereien entfernen, sauber waschen und in 3,5 cm lange Stücke hacken, dann jedes Stück halbieren. Salz, Essig und Kochwein hinzufügen und gut vermischen; 20 Minuten marinieren. Öl in einem Wok auf 240 °C erhitzen (etwa 80 % heiß), die Fischstücke hinzufügen und goldbraun frittieren, dann herausnehmen.
3
Letztes Schmoren mit Sauce
Die Fischstücke in den Wok mit dem geschmorten Fleisch geben, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 30 Minuten schmoren. Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch entfernen und entsorgen, dann in eine Servierschale umfüllen und servieren.
