소스 조림 칭하이 철갑상어

Name: 소스 조림 칭하이 철갑상어
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 750 g 칭하이 철갑상어 (지느러미와 아가미 제거, 내장 꺼내고 깨끗이 씻어 토막으로 자른 것); 150 g 삼겹살 (길이 4.5cm, 너비 3.3cm, 두께 6mm로 썬 것); 30 g 요리주; 200 g 닭날개 (깨끗이 씻어 길이 4.5cm 토막으로 자른 것); 50 g 단콩장; 10 g 식초; 15 g 설탕; 4 g 소금; 20 g 대파 묶음; 10 g 마늘; 5 g 생강; 600 g 라드 (튀김용); 50 g 간장

주로 청해(靑海)산 철갑상어로 만든 요리로, 돼지고기 삼겹살과 닭날개와 함께 부드럽게 졸인 뒤 진한 소스에서 마무리하여 윤기 나는 붉은빛과 깊고 감칠맛 나는 향을 자랑한다.

1시간 45분

쉬움

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재료

칭하이 철갑상어 (지느러미와 아가미 제거, 내장 꺼내고 깨끗이 씻어 토막으로 자른 것) 750 g

삼겹살 (길이 4.5cm, 너비 3.3cm, 두께 6mm로 썬 것) 150 g

요리주 30 g

닭날개 (깨끗이 씻어 길이 4.5cm 토막으로 자른 것) 200 g

단콩장 50 g

식초 10 g

설탕 15 g

소금 4 g

대파 묶음 20 g

마늘 10 g

생강 5 g

라드 (튀김용) 600 g

간장 50 g

조리 방법

기반 육수 졸이기

삼겹살을 썰고, 닭날개를 깨끗이 씻어 토막으로 자릅니다. 웍을 불 위에 올려 기름 50g을 두르고, 삼겹살과 닭날개를 넣어 색이 변할 때까지 볶습니다. 단콩장, 간장, 요리주, 그리고 재료를 덮을 만큼의 물을 넣습니다. 약불에서 부드러워질 때까지 졸입니다.

철갑상어 준비하기

철갑상어의 지느러미와 아가미를 제거하고, 배를 가른 뒤 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어 길이 3.5cm 토막으로 자른 다음, 각 토막을 반으로 가릅니다. 소금, 식초, 요리주를 넣고 잘 섞은 뒤 20분간 재워 둡니다. 웍에 기름을 240°C(약 80% 온도)로 가열하고, 생선 토막을 넣어 황금색이 될 때까지 깊은 튀김한 뒤 건져 냅니다.